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いつもの料理に乾しいたけ【肉詰め】

 

材料

乾しいたけ…………………6枚
薄⼒粉………………………大さじ1
★ 合いびき⾁  ……………100g
★ 卵  ………………………1/2個分
★ねぎ(みじん切り)   …1/4本
★パン粉   …………………大さじ2
★塩・こしょう   …………少々
醤油   ………………………大さじ1
サラダ油   …………………大さじ1

 

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

 

作り方

  • ① 戻した乾しいたけは軸を取り、石づきを取り除いてみじん切りにする。カサの内側に薄⼒粉をふる


② ボウルに★と軸を入れ、粘り気が出るまで混ぜ、6等分にし、しいたけのカサの内側に詰める


③ フライパンに油を熱し、2をかさの面を下にして並べ⼊れて焼く


④ ⾁に焼き目がついたら裏返し、フタをして弱めの中⽕で2分ほど焼く


⑤ 最後に醤油をひとまわしし、香りを付ける


 

 

 

いつもの料理に乾しいたけ【ハンバーグ】

材料

【4人分】

乾しいたけ ………………4

合いびき⾁………………400g
サラダ油…………………大さじ3
⽟ねぎのみじん切り……1個分
A こしょう  ……………少々
A 塩  ……………………⼩さじ1/2
A パン粉  ………………20g
A しいたけ戻し汁  ……1/4カップ
A 溶き卵  ………………1個分


≪ソース≫
B トマトケチャップ…大さじ3
B 中濃ソース…………大さじ3
B 酒……………………大さじ2

 

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

 

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒める


② 戻したしいたけは軸を取り、石づきを取り除いてみじん切りにする


③ ボウルにひき肉とAとしいたけの軸を入れてよく混ぜ、1を加えてさらに混ぜる。4等分にして真ん中にしいたけを入れ、⼩判形に形を整え、中央を少しくぼませる


④ フライパンに油(大さじ2)を熱し、2を強⽕で1分程度焼き、裏返したらフタをして弱⽕で5分焼く


⑤ ソースを作る。Bをフライパンに入れ、中⽕で沸騰したら15秒程混ぜながら酒を飛ばす


 

  

 

いつもの料理に乾しいたけ【めんつゆとお煮しめ】

材料

【2人分】

≪めんつゆ≫

乾しいたけ戻し汁 …………100ml

しょうゆ……………………100ml
みりん………………………100ml
酒 ……………………………30ml
砂糖 …………………………大さじ1/2
※濃い場合は少量の⽔で薄めてください

 

≪お煮しめ≫

乾しいたけ …………………3枚
鶏もも⾁ ……………………1枚
ごぼう ………………………50g
にんじん ……………………1本
こんにゃく………………… 1/2枚
サラダ油  ……………………大さじ1
(A)⽣しょうゆ   …………大さじ2
(A)みりん…………………大さじ2
(A)砂糖……………………大さじ1
(A)しいたけ戻し汁………200ml

 

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

※今回は300㎖必要なので水で薄めるか乾しいたけの枚数を増やして水量も増やしてください。

 

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

≪めんつゆ≫

① 材料を全て⼩鍋に⼊れ、中⽕で5分程 度煮て酒を⾶ばす。粗熱をとり、冷蔵 庫で冷やしていただく


≪お煮つけ≫

① 鶏肉はひと口大に切り。にんじんは 乱切りにする。ごぼうは皮をこそぎ乱切りにしてから水にさらす。しいたけは石づきをとり1/4に切る。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、下ゆでする


② 鍋に油を入れ中⽕で熱して鶏肉を炒め、(A)とすべての具材を加わえる。アルミホイルなどで落としぶたをし、中⽕で20分程、蓋をして煮る 


 

 

  

 

いつもの料理に乾しいたけ【ミートソース】

材料

【2人分】

乾しいたけ …………………3
スパゲッティ ………………300g程度
合いびき⾁ …………………300g
塩…………………………… ⼩さじ1/2
にんにく(みじん切り)…1欠け分
⽟ねぎ(みじん切り)……1個
ホールトマト缶  ………… 1缶
塩…………………………… 少々
こしょう……… ……………少々
サラダ油 ……………………大さじ1/2
パセリ ………………………適量

 

下準備:

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

 

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 戻した乾しいたけは軸を取り1・5センチ角に切り、しいたけの軸と玉ねぎはみじん切りにし、ホールトマトはつぶしておく


② フライパンに油を熱し、にんにくを入れ香りがたつまで弱⽕で熱し、玉ねぎとしいたけの軸を加え、しんなりするまで中⽕で炒める


③ ひき肉としいたけを加えて炒め、肉の色が変わったら、ホールトマトを加えて煮る


④ 煮立ったらフタをして時々かき混ぜながら弱⽕で20分煮る。最後に塩・こしょうで味を調え、パセリをちらす


 

  

 

いつもの料理に乾しいたけ【マヨチーズ焼き】

材料

【2人分】

乾しいたけ……………6
マヨネーズ……………適量
溶けるチーズ…………適量
パン粉…………………適量
塩………………………少々
⿊こしょう……………少々
パセリ…………………適量

 

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

 

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 戻したしいたけは軸を取り、傘の内側に、塩をふる


② マヨネーズとチーズを混ぜ傘の内側に盛り、粉チーズとパン粉をふる


③オーブントースターで5分ほど焼き色が付くまで焼く。最後にパセリとこしょうを散らす


 

  

 

いつもの料理に乾しいたけ【天津飯】

材料:

【2人分】

  • 乾しいたけ……………2枚
    卵…………………………4個
    かに⾵味かまぼこ………4本
    サラダ油…………………大さじ2
    ご飯………………………2杯分
    ☆しいたけ戻し汁………200ml
    ☆醤油……………………⼩さじ4
    ☆みりん…………………⼩さじ2
    ★⽔………………………大さじ1
    ★⽚栗粉…………………大さじ1

下準備:

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

 

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 卵をボウルに割り入れて溶きほぐし、かに⾵味かまぼこを手で裂く。戻した乾しいたけは薄切りにする。★は混ぜておく


② フライパンに油を熱し、1の卵を半量入れ半熟状態で火を止める


③ 器にご飯を一人分よそい2をのせる。同様にもう一人分を作る


④ 鍋に☆とカットしたしいたけと、かに⾵味かまぼこを入れ中火にかけ、沸騰したら★を混ぜながら加える。とろみがついたら⽕から下ろし、3にかける


※好みで4の工程でグリンピースを加えても良い


 

  

 

いつもの料理に乾しいたけ【麻婆豆腐】

材料

【2人分】

  • 乾しいたけ……………………2枚
  • 絹ごし⾖腐……………………200g
    ☆おろしにんにく……………⼤さじ1
    ☆おろししょうが……………⼤さじ1
    ☆ねぎ(みじん切り)………1/4本
    サラダ油 ………………………⼤さじ1
    ☆豚ひき⾁ ……………………60g
    ⾖板醤 …………………………⼩さじ1/2
    ごま油 …………………………⼩さじ1/2
    A ⽣しょうゆ…………………⼩さじ2
    A 料理酒………………………⼩さじ2
    A 甜麺醤………………………⼩さじ2
    A 砂糖…………………………⼩さじ1
    A しいたけの戻し汁…………1/2カップ
    B ⽚栗粉………………………⼩さじ1
    B ⽔……………………………⼩さじ1

 

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

 

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 豆腐を3cmの各切りにし、戻したしいたけを1cm角に


② フライパンにサラダ油を中⽕で熱し、☆を炒める。香りが出たらしいたけと⾖板醤を加えて30秒程炒める


③ Aを⼊れてひと煮たちさせ、豆腐を加えてさらに中⽕で3分程度煮る


④ Bでとろみをつけ、ひと煮立ちしたらごま油を回し入れる


 

 

  

 

いつもの料理に乾しいたけ【チャーハン】

材料

【2人分】

  • 乾しいたけ・・・・・・・・・3枚
  • あたたかいご飯 ・・・・・・400g
    卵 ・・・・・・・・・・・・2個
    ねぎ(みじん切り)・・・・ 1/2本分
  • 塩・・・・・・・・・・・・ 少々

こしょう ・・・・・・・・・少々
⽣しょうゆ・・・・・・・・ 小さじ2
ごま油 ・・・・・・・・・・小さじ1
サラダ油 ・・・・・・・・・大さじ1と1/2

 

 

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

 

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 卵はボウルにほぐす。


② かまぼこは1cm角に切り、しいたけは石づきを取り1cmの各切りにする


③ フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、②を入れさっと炒めて皿に取り出す


④ フライパンをきれいにして残りのサラダ油を加え、①を半熟状に炒る。ご飯を加えて炒め合わせる


⑤ ねぎ、③を加えて炒め、塩こしょうで味の調節をし、香りづけのしょうゆを鍋肌から⼊れ全体を混ぜる


 

  

 

しいたけの焼小籠包 

材料

【4人分】

●しいたけジュレ

  • しいたけ戻し汁・・・80cc
  • ゼラチン・・・・・・4g

●小籠包

  • 乾しいたけ・・・・・6枚

餃子の皮(大判)・・・20枚

 

A 豚ひき肉・・・・100g

A しょうが(すりおろし)・・5g

A 塩・・・・・・・小さじ1

A 醤油・・・・・・小さじ1と1/2

 

    サラダ油・・・・・・適量

    • ゴマ油・・・・・・・大さじ1

     

    下準備:

    ① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

    乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

     

    ② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

    作り方

    ●しいたけジュレ

    ① 小鍋にしいたけの戻し汁を入れて火にかけ、温まったらゼラチンを加えて良く混ぜる


    ② 荒熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったらスプーンでこそいでほぐす。


    ●小籠包

    ① ボールにAとしいたけジュレを全て混ぜ合わせる。


    ② しいたけは軸を切り落とし、ケーキカット(6カット)にしておく。


    ③ 餃子の皮に①と②を中心に置き、一か所に皮を手繰り寄せ密閉する。(難しい場合は通常の餃子の包み方でOK


    ④ 油(分量外)を敷いて熱したフライパンに③を並べ中火で焼く。ほんのり焼き目がついたら水を50ccほど入れ、蓋をして蒸し焼きにする。水がなくなったら蓋を取り強火にしゴマ油をまわしかける。


     

      

     

    参鶏湯風 しいたけのスープご飯 

    材料

    A 鶏手羽先・・・・4本

    A しいたけ戻し汁・1カップ

    A 水・・・・・・・3カップ

    A 塩・・・・・・・小さじ1

     

    薄口醤油・・・・・・小さじ1/2

    生姜・・・・・・・・2かけ

    小ネギ・・・・・・・適量

    黒胡椒・・・・・・・適量

    ご飯・・・・・・・・お茶碗2杯分

     

    下準備

    ① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

    乾しいたけ4~5枚に対して冷水400㎖で戻すと約150㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

     

    ② 先端の石づき部分を切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着しています。

     

    作り方

    ① 鍋にAと生姜の半分を全て入れてあくを取りながら15分ほど煮る。煮えたら薄口しょうゆを入れる。


    ② 器にご飯をよそい①を注ぎ、最後に刻んだ小ネギと千切りにした生姜と黒胡椒をちらす。

        ※使わなかったしいたけはお好みの大きさにカットして冷凍保存がおすすめです!


     

      

    グリルしいたけのポテトサラダ

    材料

    【4人分】

    • 乾しいたけ・・・・2枚
    • じゃが芋・・・・・2個
    • マヨネーズ・・・・大さじ2
    • 塩・・・・・・・・小さじ1
    • 黒胡椒・・・・・・適量
    • くるみ・・・・・・3個

     

    下準備

    ① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

    乾しいたけ4~5枚に対して冷水400mlで戻すと約150mlの出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり!乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

     

    ② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

    作り方

    ①しいたけは軸も一緒に角切りにし、クルミも食べやすい大きさに切る。


    ②オーブントースターや魚焼きグリルに①を並べて塩を振り焦げ目がつくまで焼く。


    ③じゃが芋の皮を剥いて均等の大きさに切り、鍋で柔らかくなるまで湯がく(竹串がすっと刺さる程度)。


    ④茹で上がったらじゃがいもをボウルに上げ、マヨネーズと②と黒胡椒を加えて軽く混ぜる。