材料

乾しいたけ…………………６枚
薄⼒粉………………………大さじ1
★ 合いびき⾁  ……………１００ｇ
★ 卵  ………………………１／２個分
★ねぎ（みじん切り）   …１／４本
★パン粉   …………………大さじ２
★塩・こしょう   …………少々
醤油   ………………………大さじ１
サラダ油   …………………大さじ１

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

• ① 戻した乾しいたけは軸を取り、石づきを取り除いてみじん切りにする。カサの内側に薄⼒粉をふる

  ---

② ボウルに★と軸を入れ、粘り気が出るまで混ぜ、６等分にし、しいたけのカサの内側に詰める

③ フライパンに油を熱し、２をかさの面を下にして並べ⼊れて焼く

④ ⾁に焼き目がついたら裏返し、フタをして弱めの中⽕で２分ほど焼く

⑤ 最後に醤油をひとまわしし、香りを付ける

材料

【4人分】

乾しいたけ ………………４枚

合いびき⾁………………４００ｇ
サラダ油…………………大さじ３
⽟ねぎのみじん切り……１個分
Ａ こしょう  ……………少々
Ａ 塩  ……………………⼩さじ１／２
Ａ パン粉  ………………２０ｇ
Ａ しいたけ戻し汁  ……１／４カップ
Ａ 溶き卵  ………………１個分

≪ソース≫
Ｂ トマトケチャップ…大さじ３
Ｂ 中濃ソース…………大さじ３
Ｂ 酒……………………大さじ２

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒める

② 戻したしいたけは軸を取り、石づきを取り除いてみじん切りにする

③ ボウルにひき肉とＡとしいたけの軸を入れてよく混ぜ、１を加えてさらに混ぜる。４等分にして真ん中にしいたけを入れ、⼩判形に形を整え、中央を少しくぼませる

④ フライパンに油（大さじ２）を熱し、２を強⽕で１分程度焼き、裏返したらフタをして弱⽕で５分焼く

⑤ ソースを作る。Ｂをフライパンに入れ、中⽕で沸騰したら１５秒程混ぜながら酒を飛ばす

材料

【2人分】

≪めんつゆ≫

乾しいたけ戻し汁 …………１００ml

しょうゆ……………………１００ml
みりん………………………１００ml
酒 ……………………………３０ml
砂糖 …………………………大さじ１／２
※濃い場合は少量の⽔で薄めてください

≪お煮しめ≫

乾しいたけ …………………３枚
鶏もも⾁ ……………………１枚
ごぼう ………………………５０ｇ
にんじん ……………………１本
こんにゃく………………… １／２枚
サラダ油  ……………………大さじ１
（A）⽣しょうゆ   …………大さじ２
（A）みりん…………………大さじ２
（A）砂糖……………………大さじ１
（A）しいたけ戻し汁………２００ｍｌ

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

※今回は３００㎖必要なので水で薄めるか乾しいたけの枚数を増やして水量も増やしてください。

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

≪めんつゆ≫

① 材料を全て⼩鍋に⼊れ、中⽕で５分程 度煮て酒を⾶ばす。粗熱をとり、冷蔵 庫で冷やしていただく

≪お煮つけ≫

① 鶏肉はひと口大に切り。にんじんは 乱切りにする。ごぼうは皮をこそぎ乱切りにしてから水にさらす。しいたけは石づきをとり１／４に切る。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、下ゆでする

② 鍋に油を入れ中⽕で熱して鶏肉を炒め、（Ａ）とすべての具材を加わえる。アルミホイルなどで落としぶたをし、中⽕で２０分程、蓋をして煮る 

材料

【2人分】

乾しいたけ …………………３枚
スパゲッティ ………………３００ｇ程度
合いびき⾁ …………………３００ｇ
塩…………………………… ⼩さじ１／２
にんにく（みじん切り）…１欠け分
⽟ねぎ（みじん切り）……１個
ホールトマト缶  ………… １缶
塩…………………………… 少々
こしょう……… ……………少々
サラダ油 ……………………大さじ１／２
パセリ ………………………適量

下準備:

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 戻した乾しいたけは軸を取り１・５センチ角に切り、しいたけの軸と玉ねぎはみじん切りにし、ホールトマトはつぶしておく

② フライパンに油を熱し、にんにくを入れ香りがたつまで弱⽕で熱し、玉ねぎとしいたけの軸を加え、しんなりするまで中⽕で炒める

③ ひき肉としいたけを加えて炒め、肉の色が変わったら、ホールトマトを加えて煮る

④ 煮立ったらフタをして時々かき混ぜながら弱⽕で２０分煮る。最後に塩・こしょうで味を調え、パセリをちらす

材料

【2人分】

乾しいたけ……………６枚
マヨネーズ……………適量
溶けるチーズ…………適量
パン粉…………………適量
塩………………………少々
⿊こしょう……………少々
パセリ…………………適量

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 戻したしいたけは軸を取り、傘の内側に、塩をふる

② マヨネーズとチーズを混ぜ傘の内側に盛り、粉チーズとパン粉をふる

③オーブントースターで５分ほど焼き色が付くまで焼く。最後にパセリとこしょうを散らす

材料：

【2人分】

• 乾しいたけ………………２枚
  卵…………………………４個
  かに⾵味かまぼこ………４本
  サラダ油…………………大さじ２
  ご飯………………………２杯分
  ☆しいたけ戻し汁………２００ｍｌ
  ☆醤油……………………⼩さじ４
  ☆みりん…………………⼩さじ２
  ★⽔………………………大さじ１
  ★⽚栗粉…………………大さじ１
  
  

下準備:

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 卵をボウルに割り入れて溶きほぐし、かに⾵味かまぼこを手で裂く。戻した乾しいたけは薄切りにする。★は混ぜておく

② フライパンに油を熱し、１の卵を半量入れ半熟状態で火を止める

③ 器にご飯を一人分よそい２をのせる。同様にもう一人分を作る

④ 鍋に☆とカットしたしいたけと、かに⾵味かまぼこを入れ中火にかけ、沸騰したら★を混ぜながら加える。とろみがついたら⽕から下ろし、３にかける

※好みで４の工程でグリンピースを加えても良い

材料

【2人分】

• 乾しいたけ……………………２枚
• 絹ごし⾖腐……………………２００ｇ
  ☆おろしにんにく……………⼤さじ１
  ☆おろししょうが……………⼤さじ１
  ☆ねぎ（みじん切り）………１／４本
  サラダ油 ………………………⼤さじ1
  ☆豚ひき⾁ ……………………６０ｇ
  ⾖板醤 …………………………⼩さじ１／２
  ごま油 …………………………⼩さじ１／２
  Ａ ⽣しょうゆ…………………⼩さじ２
  Ａ 料理酒………………………⼩さじ２
  Ａ 甜麺醤………………………⼩さじ２
  Ａ 砂糖…………………………⼩さじ１
  Ａ しいたけの戻し汁…………１／２カップ
  Ｂ ⽚栗粉………………………⼩さじ１
  Ｂ ⽔……………………………⼩さじ１

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 豆腐を３ｃｍの各切りにし、戻したしいたけを１ｃｍ角に

② フライパンにサラダ油を中⽕で熱し、☆を炒める。香りが出たらしいたけと⾖板醤を加えて３０秒程炒める

③ Ａを⼊れてひと煮たちさせ、豆腐を加えてさらに中⽕で３分程度煮る

④ Ｂでとろみをつけ、ひと煮立ちしたらごま油を回し入れる

材料

【2人分】

• 乾しいたけ・・・・・・・・・３枚
• あたたかいご飯 ・・・・・・４００ｇ
  卵 ・・・・・・・・・・・・２個
  ねぎ（みじん切り）・・・・ １／２本分
• 塩・・・・・・・・・・・・ 少々

こしょう ・・・・・・・・・少々
⽣しょうゆ・・・・・・・・ 小さじ２
ごま油 ・・・・・・・・・・小さじ１
サラダ油 ・・・・・・・・・大さじ１と１／２

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 卵はボウルにほぐす。

② かまぼこは１ｃｍ角に切り、しいたけは石づきを取り１ｃｍの各切りにする

③ フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、②を入れさっと炒めて皿に取り出す

④ フライパンをきれいにして残りのサラダ油を加え、①を半熟状に炒る。ご飯を加えて炒め合わせる

⑤ ねぎ、③を加えて炒め、塩こしょうで味の調節をし、香りづけのしょうゆを鍋肌から⼊れ全体を混ぜる

材料

【４人分】

• 乾しいたけ・・・・・２枚

豚肉(なんでも良い、鶏肉でも) ３００g
片栗粉 ……………………適量
人参 ……………………１／２本
玉ねぎ ……………………１／２個
ピーマン……………………… ２個

〈甘酢あん〉
酢・醤油・砂糖 ………………大さじ３
ケチャップ・お酒 ……………大さじ２
みりん …………………………大さじ１
乾しいたけの戻し汁 …………大さじ４
片栗粉 …………………………大さじ１

下準備:

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

① 豚肉は一口大にカットし、人参・玉ねぎ・ピーマンを乱切りに、戻した乾しいたけも石づきを切り落として乱切りにし、軸は斜めに薄くスライス。耐熱容器に入れラップをふんわりかけ、レンジで３分加熱する

② 甘酢あんの材料を全て混ぜておく

③ 豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、フライパンに１㎝くらいの油を敷き揚げ焼きをする

④ 別のフライパンに１の野菜と３の豚肉を入れ、甘酢あんを加えて、中火でとろみが出るまで混ぜながら加熱する

あんにも戻し汁が入るので香りが良い

材料

【４人分】

●しいたけジュレ

• しいたけ戻し汁・・・８０ｃｃ
• ゼラチン・・・・・・４ｇ

●小籠包

• 乾しいたけ・・・・・６枚

餃子の皮(大判)・・・２０枚

A　豚ひき肉・・・・１００ｇ

A　しょうが（すりおろし）・・５ｇ

A　塩・・・・・・・小さじ１

A　醤油・・・・・・小さじ１と１／２

サラダ油・・・・・・適量

• ゴマ油・・・・・・・大さじ１

下準備:

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

●しいたけジュレ

① 小鍋にしいたけの戻し汁を入れて火にかけ、温まったらゼラチンを加えて良く混ぜる

② 荒熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。固まったらスプーンでこそいでほぐす。

●小籠包

① ボールにAとしいたけジュレを全て混ぜ合わせる。

② しいたけは軸を切り落とし、ケーキカット（６カット）にしておく。

③ 餃子の皮に①と②を中心に置き、一か所に皮を手繰り寄せ密閉する。（難しい場合は通常の餃子の包み方でＯＫ

④ 油（分量外）を敷いて熱したフライパンに③を並べ中火で焼く。ほんのり焼き目がついたら水を５０ｃｃほど入れ、蓋をして蒸し焼きにする。水がなくなったら蓋を取り強火にしゴマ油をまわしかける。

材料

A　鶏手羽先・・・・４本

A　しいたけ戻し汁・１カップ

A　水・・・・・・・３カップ

A　塩・・・・・・・小さじ１

薄口醤油・・・・・・小さじ１／２

生姜・・・・・・・・２かけ

小ネギ・・・・・・・適量

黒胡椒・・・・・・・適量

ご飯・・・・・・・・お茶碗２杯分

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 先端の石づき部分を切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着しています。

作り方

① 鍋にＡと生姜の半分を全て入れてあくを取りながら１５分ほど煮る。煮えたら薄口しょうゆを入れる。

② 器にご飯をよそい①を注ぎ、最後に刻んだ小ネギと千切りにした生姜と黒胡椒をちらす。

    ※使わなかったしいたけはお好みの大きさにカットして冷凍保存がおすすめです！

材料

【４人分】

• 乾しいたけ・・・・２枚
• じゃが芋・・・・・２個
• マヨネーズ・・・・大さじ２
• 塩・・・・・・・・小さじ１
• 黒胡椒・・・・・・適量
• くるみ・・・・・・３個

下準備

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００mlで戻すと約１５０mlの出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

①しいたけは軸も一緒に角切りにし、クルミも食べやすい大きさに切る。

②オーブントースターや魚焼きグリルに①を並べて塩を振り焦げ目がつくまで焼く。

③じゃが芋の皮を剥いて均等の大きさに切り、鍋で柔らかくなるまで湯がく（竹串がすっと刺さる程度）。

④茹で上がったらじゃがいもをボウルに上げ、マヨネーズと②と黒胡椒を加えて軽く混ぜる。