しいたけの酢豚

材料

【４人分】

豚肉(なんでも良い、鶏肉でも) ３００g
片栗粉 ……………………適量
人参 ……………………１／２本
玉ねぎ ……………………１／２個
ピーマン……………………… ２個

〈甘酢あん〉
酢・醤油・砂糖 ………………大さじ３
ケチャップ・お酒 ……………大さじ２
みりん …………………………大さじ１
乾しいたけの戻し汁 …………大さじ４
片栗粉 …………………………大さじ１

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

① 豚肉は一口大にカットし、人参・玉ねぎ・ピーマンを乱切りに、戻した乾しいたけも石づきを切り落として乱切りにし、軸は斜めに薄くスライス。耐熱容器に入れラップをふんわりかけ、レンジで３分加熱する

② 甘酢あんの材料を全て混ぜておく

③ 豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、フライパンに１㎝くらいの油を敷き揚げ焼きをする

④ 別のフライパンに１の野菜と３の豚肉を入れ、甘酢あんを加えて、中火でとろみが出るまで混ぜながら加熱する

あんにも戻し汁が入るので香りが良い