乾しいたけには、子どもからお年寄りまであらゆる年代の人々にうれしい栄養素がたっぷり含まれています。
乾燥させることで、うま味と栄養成分がギュッと凝縮しています。水で戻した乾しいたけと生しいたけを比べてみました。
〈食物繊維〉
○乾しいたけ［46.7ｇ／100ｇ］
○水で戻した乾しいたけ［11.7ｇ／100ｇ］（戻し率４倍）
○生しいたけ（原木）［5.5ｇ／100ｇ］
戻した乾しいたけと生しいたけ（原木）を比べると、食物繊維は生しいたけより約2倍！
〈ビタミンD〉
○乾しいたけ［17.0μg／100ｇ］
○戻した乾しいたけ［4.3μg／100ｇ］（戻し率４倍）
○生しいたけ（原木）［0.4μg／100ｇ］
戻した乾しいたけと生しいたけ（原木）比べると、約10倍のビタミンDになります！
しいたけの効果・効能
では、しいたけにたくさん含まれているそれぞれの栄養素は、私たちの健康にどんな効果・効能をもたらしてくれるのでしょう？
【乾しいたけは子どもの成長を助ける高栄養食材】
成長期の子どもにとって、とても大切なのが「骨」の成長。
骨をつくる栄養素といえば牛乳に代表される乳製品が有名ですが、「毎朝牛乳を飲んでいるから大丈夫！」とあなどっていてはいけません。何せ、カルシウムは排出されやすい栄養素でもあるので、吸収を助ける栄養素とセットで摂取すると効果的なのです。
カルシウムの吸収を促すのが、しいたけにも豊富に含まれている【ビタミンD】。【ビタミンD】には、脳神経の発達を促す作用もあると言われているので、お子さんがイライラしがちなとき、やる気を起こさせたいときのサポート食品ともいえますね。
■オススメの調理法・食べ方
しかし、「しいたけ嫌い」なお子さんが多いのも事実！
独特の香りや食感が苦手になる原因ですが、それは、本物の美味しいしいたけを食べていないからだと思います。
しかし、姫野一郎商店が扱う本物の美味しいしいたけを食べてもらえたら、しいたけ嫌いを克服できること間違いなし！ 実際に多くのユーザーの方から「姫野さんのしいたけなら子どもが食べるんです」というお声をいただいています。
カルシウムを効果的に摂取するには、乳製品と合わせた食べ方がおすすめ。牛乳としいたけを使って、簡単な「しいたけのポタージュ」や具にしいたけをプラスした「しいたけ入りシチュー」はいかがですか？
◎しいたけのポタージュ
コンソメで戻した乾しいたけをそのまま火にかけて熱し、牛乳を加えてミキサーでスープに。塩こしょうで味を整えるだけで旨味たっぷり！
お子さんが喜びそうな「しいたけトマトカレー」はレシピ公開中です！
乾しいたけのトマトカレー
【ダイエットにも効果的】
しいたけに豊富に含まれている【カリウム】は、体内の水分バランスを調節してくれる栄養素。むくみの解消に効果的です。さらに、【食物繊維】は腸内環境を整え便秘の解消に効果があることでよく知られていますね。
ただし、しいたけに含まれている食物繊維は「不溶性食物繊維」が多いので、「水溶性食物繊維」とバランスよく摂取することが大切です。ちなみに、乾しいたけには、生しいたけの約10倍もの食物繊維が含まれています。
■オススメの調理法・食べ方
水溶性食物繊維が豊富に含まれている食べ物は、果物や野菜、コンブやワカメなどの海藻類や、コンニャクに含まれるグルコマンナン。しいたけとコンニャクを煮物にプラスしたり、毎日食べるお味噌汁の具として海藻としいたけを合わせてみてはいかがでしょう？
【妊娠中の食事にもオススメ】
【葉酸】がたくさん含まれているしいたけは、妊婦さんにも積極的に食べてほしいと思います。
最近とても注目されるようになった【葉酸】はビタミンB群のひとつで、細胞の生産や再生を助けてくれます。さらに赤血球やDNA＝核酸をつくる働きもあるため、胎児の成長に欠かせない栄養素だと言えるのです。
妊娠中だけではなく、授乳中にも積極的に摂ることをおすすめします。
■オススメの調理法・食べ方
葉酸は、１日400μgを摂るとよいと言われています。乾しいたけに含まれている葉酸は100g中240μgですから、200gくらい食べなければいけないですね。
しいたけだけだとかなりの量になってしまうので、鶏のレバー（100g中1300μg）やモロヘイヤ（100g中250μg）、ほうれん草（100g中210g）など同じく葉酸を多く含む食材と一緒に料理するのがおすすめです。
しいたけをガッツリ食べるなら、シンプルにバターで焼いた「しいたけステーキ」で是非！
【老化防止、生活習慣の改善を助ける】
骨の吸収を助ける【ビタミンD】は、骨粗しょう症予防に効果があります。
また、しいたけには【エリタデニン】という成分も多く含まれています。これは、きのこ類のなかでもしいたけとマッシュルームに特有の栄養素で、特にしいたけに多く含まれており、血圧抑制効果、血管のつまりやコレステロールの増加を防ぐ効果があると言われています。
毎日食べ続けることで血液サラサラ効果が！ アンチエイジングや生活習慣病予防に継続的に摂りたいものです。
ちなみに、エリタデニンは水に溶けやすいので、戻した出汁も残さず使いましょう。また、独特の香りのもとである【レンチナン】という成分は免疫力を高めてくれると言われています。
■オススメの調理法・食べ方
しいたけの栄養素は、戻した出汁にも豊富に溶け出しています。出汁もそのまま利用して茶碗蒸しや煮物に。
その日に使いきれなければ、保存用容器や製氷皿で氷にして冷凍保存も可能です。
まとめ
今回は、しいたけに含まれている栄養素とその効果・効能をたっぷりと解説しました。
子どもからお年寄りまで、ダイエット中の人にも妊娠・子育て中の方にも、健康が気になるサラリーマンの方々にも！あらゆる年代の人々の健康に効果的な栄養素がたくさん含まれています。ぜひ毎日の食事に取り入れて、健康な体づくりを目指しましょう！
