天然のおだしで、万能めんつゆ。粉末しいたけをつかうと時短に。ふりかけも同時にできる！

材料　

【濃縮約８０ｃｃ】

乾しいたけの粉末・小さじ１（２ｇ）

かつお節・・・・４ｇ（小２パック）

昆布・・・・・・・・・・・・・2ｇ

みりん・・・・・・・・・・５０ｃｃ

酒・・・・・・・・・・・・小さじ２

砂糖・・・・・・・・・・・小さじ２

しょうゆ・・・・・・・・・６０ｃｃ

作り方

○ 昆布はきざみ昆布（塩昆布ではありません）をつかうと便利。

○ 粉末ではなく乾しいたけを使う場合は、香信またはスライスをキッチンはさみで細かく切ったり、おろし金ですりおろす。

●めんつゆの作り方

① 小鍋にみりん・酒・砂糖・乾しいたけの粉末・昆布をいれて、約１分間ふつふつ沸騰させる（アルコールを飛ばす）。

② 水大さじ２としょうゆを加え、再び煮立ったら弱火にしてかつお節をいれて、ひと混ぜする。

③ 約１分後に目の細かいザルなどでこす
（そっと押さえて水気をきってOK）

④ めんつゆとしては、２～３倍に薄めてつかう。冷蔵庫で２週間程度保存可能。

●ふりかけをつくる

① こしたダシがらは、お好みで（分量外）青のり・ごま・きざみ海苔・サバ節・うるめ節などを加える。

② キッチンばさみで全体がなじむように①をちょきちょき切る。

③ そのままでも食べられるが、フライパンで２～３分からいりすると、ふわっとほぐれて日持ちものびる（冷蔵で約１週間）

＜コツ・ポイント＞

自家製めんつゆを気軽に。添加物なしで美味しいのは、しいたけダシがうまみ倍増のポイント！卵かけごはんの醤油かわりにもおススメ！

＜このレシピの生い立ち＞

もどし時間なし！の粉末しいたけで、余すところなくふりかけも作ってみました。大分しいたけ食の伝道師、加藤良依先生が考案したレシピです。