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粉末で時短!めんつゆ+ふりかけ

天然のおだしで、万能めんつゆ。粉末しいたけをつかうと時短に。ふりかけも同時にできる!

材料 

濃縮約80cc

乾しいたけの粉末・小さじ1(2g)

かつお節・・・・4g(小2パック)

昆布・・・・・・・・・・・・・2g

みりん・・・・・・・・・・50cc

酒・・・・・・・・・・・・小さじ2

砂糖・・・・・・・・・・小さじ2

しょうゆ・・・・・・・・60cc

 

作り方

○ 昆布はきざみ昆布(塩昆布ではありません)をつかうと便利。

○ 粉末ではなく乾しいたけを使う場合は、香信またはスライスをキッチンはさみで細かく切ったり、おろし金ですりおろす。


●めんつゆの作り方

小鍋にみりん・酒・砂糖・乾しいたけの粉末・昆布をいれて、約1分間ふつふつ沸騰させる(アルコールを飛ばす)。


② 水大さじ2としょうゆを加え、再び煮立ったら弱火にしてかつお節をいれて、ひと混ぜする。


③ 約1分後に目の細かいザルなどでこす
(そっと押さえて水気をきってOK)


④ めんつゆとしては、2~3倍に薄めてつかう。冷蔵庫で2週間程度保存可能。


●ふりかけをつくる

こしたダシがらは、お好みで(分量外)青のり・ごま・きざみ海苔・サバ節・うるめ節などを加える。


キッチンばさみで全体がなじむように①をちょきちょき切る。


そのままでも食べられるが、フライパンで2~3分からいりすると、ふわっとほぐれて日持ちものびる(冷蔵で約1週間)


 

<コツ・ポイント>

自家製めんつゆを気軽に。添加物なしで美味しいのは、しいたけダシがうまみ倍増のポイント!卵かけごはんの醤油かわりにもおススメ!

 

<このレシピの生い立ち>

もどし時間なし!の粉末しいたけで、余すところなくふりかけも作ってみました。大分しいたけ食の伝道師、加藤良依先生が考案したレシピです。