材料

【2人分】

• 乾しいたけ・・・・・２枚

★ズッキーニ ………………１本
★なす ………………………１個
★パプリカ（黄・赤）各１／２個分
塩……………………… 小さじ１
玉ねぎ ………………………１個
トマト ………………………１個
にんにく（みじん切り）…１かけ分
ローリエ ……………………１枚
こしょう ……………………少々
オリーブオイル ………大さじ２

下準備:

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００㎖で戻すと約１５０㎖の出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

作り方

①トマトと玉ねぎは２ｃｍ角に切り、★は乱切りにする。（乾しいたけの軸はなるべく薄く切る）

② フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れ全体に油がまわるまで炒める

③ ズッキーニ・なす・乾しいたけを加え、中火でしんなりするまで炒め、パプリカを加えて全体に油がまわるまでさらに炒める

④ トマトとローリエと塩を加えて混ぜ合わせ、フタをして弱火で20分程煮る。汁気が足りなければ、水適量（分量外）を加える

⑤ フタを取り、１～２分軽く混ぜて、こしょうで味を調える

冷やして食べても美味しい！