材料

【４人分】

〈しいたけの煮物〉

• 　A 乾しいたけ（花冬菇）・・・・４枚

• 　A 醤油・・・・・・・大さじ１

  　A しいたけ出汁・・・２００ｍｌ

  　A 薄口醤油・・・・・大さじ１

  　A みりん・・・・・・大さじ１

  　A 砂糖・・・・・・・大さじ１

• 〈油あげの煮つけ〉

• 　B 油あげ（正方形）・・・・・・・４枚

  　B 水・・・・・・・・１００ｃｃ

  　B しいたけ出汁・・・１０ｃｃ

  　B 砂糖・・・・・・・大さじ２．５

  　B 醤油・・・・・・・大さじ１．５

• 〈酢めし〉
• 　ごはん・・・・・・・１合分
  

  　かぼす果汁・・・・・大さじ２（もしくは穀物酢）

  　すりごま・・・・・・大さじ１

下準備

今回は、肉厚で大きな乾しいたけの「特選　花冬菇」を使いました。小さな乾しいたけでも美味しく作ることが出来ますので、その場合はグラム数で合わせてください。

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。分量の乾しいたけ４枚（５０ｇ）を冷水５００ｍｌで戻します。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。足の部分は一緒に炊いても美味しいです。

作り方

• 〈しいたけの煮物〉

• 鍋にＡを全て入れ中火にかける。アクが出たらすくい取り、火を弱火にして、落し蓋をし１５分煮る。（濃い味に仕上げたいときは煮汁があれば、そのまま煮る）

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• 〈油揚げの煮つけ〉

① 油揚げをタテ半分に切り、切り口を開き、熱湯をかけ油抜きします。

② 鍋にB を全て入れ、沸騰したら揚げを入れ中火にする。落とし蓋をし、汁が少なくなるまで煮詰める。汁が少なくなったら火から外して粗熱を取る。

• 〈酢めしをつくる〉

 ごはんにカボス果汁と擦りゴマをまぜる。

• 〈いなりをつくる〉

① しいたけを食べやすい大きさ（１～２ｃｍ角）に切り、酢めしは８等分し、軽く握っておく。

• ② 揚げの口を広げて酢めしを詰め、上にしいたけを乗せる。

・歯ごたえの良い冬菇がおすすめです。

・あれば紅ショウガを添えてください