材料

• 豚肉　100g
• しいたけ　4個
• 玉ねぎ　1/4
• エビ　5匹
• レンコン　5cm
• 片栗粉　大さじ1
• いりこ出汁　300cc
• 塩 小さじ1.5
• 薄口醤油 少々
• 大根　少し
• 豆腐　少し
• ネギ 少し

【料理のポイント】 

出汁だけでなく、タネにしっかりと味を付けておくと旨味が増します。

作り方

1.いりこ出汁をとる

出汁は臭みを取るために、煮立ってから塩をひとふりする（昆布出汁の場合も同様です）

2.しいたけ、エビをミキサーにかけ、豚肉のミンチと混ぜ合せる

3.塩大さじ一杯と玉子（卵黄）1個を加える

4.レンコンの皮を剥き、おろし金でおろし繋として加えこねる

（レンコンがない場合は里芋や山芋でもOK）少し入れてあげるとふわっと柔らかく仕上がります。

5.塩をひとふり

出汁だけでなく、タネにしっかりと味を付けておくと旨味が増します。

6.片栗粉を加え、粘りが出るくらいまでこねる

7.いりこ出汁に火を入れ、薄口醤油、塩、お酒を加え沸騰させる

8.大根おろしを作る

縦割り4つくらいに切っておろすと、作業が行いやすいです。

9.沸騰した出汁に6.のタネを丸めて入れ、火を通す

煮崩れを防ぐため、なるべく空気が入らないように丸めてください。

煮立てると団子の中のしいたけからも旨味が出てきます。

10.つみれに火が入ったら、一旦火を止めて、こしょうを振る

11.豆腐を加えてひと煮立ち

12.最後に刻んだネギ、大根おろしを加え、盛りつけて完成です。