しいたけフリットの自家製しいたけマヨ添え

材料

【４人分】

　粉末椎茸・・・・・小さじ２

　A　酢・・・・・・大さじ１

　A　卵黄・・・・・２個分

　A　サラダ油・・・１カップ

　A　塩・・・・・・小さじ１

　乾しいたけ・・・・２枚

　B　小麦粉・・・・大さじ５

　B　片栗粉・・・・大さじ１

　B　サラダ油・・・小さじ１

　B　炭酸水・・・・１／４カップ

　油・・・・・・・・適量

① 前日に、乾しいたけを冷たい水で戻しておきます。

乾しいたけ４～５枚に対して冷水４００mlで戻すと約１５０mlの出汁が出来ます。※大きくて厚い乾しいたけを戻すときは冷水の量を多くしてください。容器に入れて乾しいたけがひたひたに浸かるぐらいがベストです。▶栄養たっぷり！乾しいたけの戻し汁についてはこちらから

② 戻したしいたけの先端部分、石づきを切り落とします。原木に付いていた部分で、木くずなどが付着していることがあります。

●しいたけマヨネーズ

粉末椎茸を弱火で３０秒ほど炒り、瓶に炒った粉末とAを全て入れてよく振る。

●しいたけフリット

① 水で戻したしいたけの軸を切り取る。

② ボウルにＢを混ぜ、①をくぐらせ、１８０度に熱した油で揚げる。

③ 衣の色が変わったらバットにあげ、しいたけマヨネーズを添え、つけていただく。