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ビジネスでのお礼やご挨拶の手土産に、しいたけで目新しさと高級感を贈りませんか?

手土産_贈り物_しいたけ_企業1

 

企業と企業が互いの距離を縮め、相手先との関係をより和ませ円滑にすることはビジネスにおいて不可欠なことですが、そんな時、ひと役買うのが「手土産」。

 

相手先の方へのお礼はもちろん、お祝い、訪問した際のご挨拶の品としての手土産、さらにはお中元、お歳暮といった季節のご挨拶の品に至るまで、ビジネスシーンに手土産を持参する場面は多々あるのではないでしょうか?

 

大切なビジネスでの手土産だからこそ、こだわりと想いの伝わるものを届けたいものですよね。

 

企業の手土産や贈り物を選ぶ秘書さんはとっても忙しい

手土産_贈り物_しいたけ_企業2

 

秘書の仕事は、上司のスケジュールやメール管理、出張や会食の手配、資料作り、アポイントetc…その仕事内容は実に多岐に渡り、毎日とても忙しいとも言われています。

 

数々の業務をこなさなければならない中で、秘書の方が日常茶飯事的に行っている業務のひとつが、手土産や贈り物選びとその手配です。

 

大切な商談などで、上司が相手先の役員や担当者の方に渡す品物だからこそ、失礼のない良いものをと、常にアンテナを張り巡らせている秘書の方も多いようです。

秘書さんが手土産・贈り物選びで心がけている4つのポイント

姫野一郎商店のしいたけも多くの企業の秘書さんに選ばれているのですが、その手土産選定の中で、秘書の方々が実際に贈り物選びをするときに気をつけているポイントが4つあるようです。

1.質の良いもの、確かな美味しさのもの

見た目は華やかだけど味はイマイチ、そんな贈り物は避けたいところ。

 

またご挨拶といってもお祝いの品なのか、お詫びのためなのかなど、TPOによって選ぶ商品も異なってきます。どんな手土産でも、ある程度の品格があり失礼のない質の良いものを選ぶのは必須のようです。

2.重くないもの、型くずれしないもの

移動の多い出張の時に持参する手土産などは、重いものや型くずれしやすい商品だと持ち運びしづらいもの。贈られた方もなるべく、大きすぎず重すぎないギフトが喜ばれます。

3.賞味期限の長いもの

生ものなど賞味期限が短いものは、個人での贈り物には問無いかと思いますが、企業間ではあまりおすすめできないもの。またフルーツなども、商品によっては相手の会社のスタッフの方が切り分けたりしなければならず、手間になってしまうので避けたほうが無難です。

4.マンネリ化せず、意外性や特別感のあるもの

気心の知れた取引先の役員の方などには、事あるごとに様々な贈り物をしているはず。だからこそマンネリ化せずスペシャルでサプライズ感のあるものを贈るのも、企業としてのセンスが現れます。

日本一の大分県産干し椎茸は、全国の現役秘書さんからも支持されています

手土産_贈り物_しいたけ_企業3

 

手土産や贈り物として多いのはやはりスイーツや和菓子、お茶類がかと思います。

 

でも、いつも似たような贈り物ばかりで、相手企業の方から「代わり映えしないなぁ…」と思われないためにも、贈る側としても「メリハリ」は意識しておきたいもの。

 

人と会う機会の多い上司が手渡しする手土産選びだけに、秘書さんの中には贈り物選びに日々頭を悩ませていいる方も多いのではないでしょうか?

 

そんな方にぜひ自信をもっておすすめしたいのが、姫野一郎商店の大分県産原木しいたけ。

 

実際に全国の企業の秘書の方々から、姫野一郎商店の「干ししいたけ」は、いつもの品とはちょっと違う贈答品としてご注文をいただいてます。

大分が誇る干ししいたけの中でも、その「質」には絶対の自信があります

姫野一郎商店_外観写真_008

明治10年の創業以来、姫野一郎商店がしいたけの目利きでこだわっているのが国産・原木栽培。どこにでもある干し椎茸ではなく、地元大分の生産者の努力と長年の目利きが選りすぐった、希少価値の高いしいたけだけを提供しています。

ほかにはない目新しさのある贈り物に

大分県をはじめ、干し椎茸が身近に生活の中にあり、馴染み深い土地では、贈り物として干し椎茸を贈ることは珍しいことではありませんが、都心部など全国的にはまだまだ干し椎茸は馴染みの薄い地域があるのも事実。

 

だからこそ、あえて普段なかなか目にしたり口にする機会の少ない地域の方にこそ、国産・原木栽培で作った【本当に美味しい干し椎茸】をお届けすることは、目新しい贈り物として喜ばれているようです。

大手百貨店や高級スーパー御用達のグルメにも愛されているしいたけ

姫野一郎商店のしいたけは、首都圏の高級百貨店やスーパーマーケットなどでも販売されています。舌の肥えたグルメやセレブにも自信を持っておすすめる上質な干し椎茸です。

姫野一郎商店の原木干ししいたけの主要お取引先

【百貨店】

トキハ 三越・伊勢丹 高島屋 井筒屋 博多大丸 藤崎百貨店 山陽百貨店…他多数(※順不同)

 

【スーパーマーケット他】

紀ノ國屋 成城石井 東急プレッセ 小田急OX いかりスーパーマーケット クイーンズ伊勢丹 カルディコーヒーファーム …他多数(※順不同)

「質」の違いは、しいたけの加工法にも現れます

①地室仕上げ
現在の乾椎茸の製造方法は熱風乾燥が主流です。その後更に、地室式の専用蔵でじっくりと仕上ていきます。

 

薪を焚いた熱で乾燥させることによりカビや虫が付きにくく風味も一層増して来るという昔の知恵を活かした昔ながらのこだわり製法です。

 

②天日仕上げ
通常の乾燥工程を行なった後に弊社基準による方法で3時間程度、天日干しをします。

 

そのことで乾椎茸に含まれるビタミンDが増量することから加工方を取り入れた商品です。

手土産におすすめな高級感・重厚感ある「花どんこ」や佃煮

大切な商談や、お世話になったクライアントへのお礼の品など、ビジネスの手土産や贈り物として人気が高い商品をご紹介します。

希少性の高い、大分県産特選椎茸「花どんこ」5,400円〜10,800円

 

真冬の極寒期に芽を切りじっくりと時間をかけて育った椎茸で肉厚で 良く身が締まっています。

 

傘の部分が白く割れる理由としては、成育条件としての温度・湿度等の全ての条件がそろった時になる現象で1本の原木に1個有るか無いか位の希少価値が高く進物用としても最高級として取扱いをしています。

 

白くきれいに割れ部分が花が咲いたような美しい傘、肉厚で丸みのある花どんこは、干し椎茸のなかでも最高級品。様々な気象条件が揃ったときにだけ採れる希少なものです。

 

大分県産原木椎茸を贅沢に使用した、本物の味を求めるプロが認める「佃煮」756円~

原木栽培の干し椎茸をじっくりと炊き上げた佃煮です。ご飯やお酒のおともにもぴったりです。

おふくろ煮

厳選した大分県産原木椎茸を丸のまま使い、使用する醤油は厳選した地元大分の醤油・砂糖・水飴すべての素材にこだわってふっくらと柔らかく薄味仕立ての手作りの佃煮です。

椎茸こんぶ

椎茸は大分県産原木椎茸と北海道日高こんぶを贅沢に使用し椎茸と昆布の両方の旨味が最大限に引き出せる調合バランス。 昆布も椎茸も柔らかくじっくり炊き上げました。使用する醤油は地元大分の最高級醤油を使用しています。

ぴり辛椎茸

大分県産原木椎茸を使用し、青唐辛子と麹をこだわりの醤油に半年以上低温庫で漬込み熟成させた秘伝のうま辛たれでゆっくり炊き上げ味を染み込ませていきます。椎茸の旨味と同時に青唐辛子の爽やかな辛さが程良く混ざり合い癖になる美味しさです。

椎茸ちりめん

大分県産原木椎茸と豊後水道で採れる新鮮でちりめんを使用し甘辛く味付けしました。大分県の山と海の産物が絶妙に混ざり合い、食べるほど椎茸とちりめんの旨味がにじむ佃煮です。

豊後牛と椎茸のしぐれ煮

大分県のブランド牛「豊後牛」と大分県産原木椎茸を使用し、お肉の繊維がホロホロになるまでじっくり煮込んだしぐれ煮です。長い佃煮製造経験を持つ職人が、大分県の素材と味、製法にこだわり作った当店自慢の手作り佃煮です。

佃煮詰合せ

秘書としての株もアップ!?しいたけは上司にも贈り先にも喜ばれています

自然が培った旨味と食感が魅力の干し椎茸の中でも、日本一の生産地の老舗椎茸問屋としてお届けするしいたけは、企業の年配者の役員の方などに贈るということをよく耳にします。

 

大分県が誇る日本一のしいたけを贈ることで、ビジネスとしてのご挨拶だけでなく、場の空気を和ませる会話のネタにもなりますし、何より「高級食材」ということで上司の株もグンとあがるはずです。

 

上司や取引先の方が喜んでいただければ、秘書としてのお役目も果たせますし、上司のサポートをしっかりとできたという達成感ももてますよね?

 

きちんと丁寧に選んだ手土産は相手の心に残ります。

 

舌の肥えたビジネスマンにも自信を持っておすすめできる高級食材のしいたけ。丁寧にじっくりと手間ひまかけて栽培された芳醇な香りと味は、こだわりの贈り物として喜ばれ印象にも残ります。

各種のし、包装も丁寧に。Webショップでお手軽に購入できます

姫野一郎商店では、本物の原木栽培のしいたけの美味しさを全国各地の人にお届けすべく、Webサイトからもご注文頂けます。

 

手土産_贈り物_しいたけ_ショップ

 

もちろん全国各地への発送も可能ですし、用途に応じてのし、包装や紙袋なども数種取り揃えておりおります。

 

手土産_贈り物_しいたけ_企業4

 

ちなみに、これまでご注文いただいた秘書の方の中には、上司の手土産用に購入する前に、事前に購入し、ご自身でしいたけ本来のおいしさを確かめられてから贈答用の商品をご注文された方もいらっしゃいます。

 

贈答用以外にも、手頃な料金の商品もご用意していますので、まずは日本一のしいたけの美味しさをお確かめになるのもよいかもしれません。

 

手土産選びは秘書の方々の技量の見せ所でもあります。私どものしいたけが秘書の方たちにとっても自信をもっておすすめできる「手土産リスト」にあれば幸いです。

 

 

姫野一郎商店ショップサイトはこちらから

http://www.shiitake-himeno-shop.com/

 

 

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干し椎茸の戻し方比較。水につける時間で戻し汁(出汁)の旨味に違いは出るのか試してみた。

しいたけの戻し汁は、グアニル酸由来の旨み成分も栄養価もかなり豊富で、そのまま「しいたけ出汁」として使えます。しいたけそのものもですが、このしいたけ出汁も日々の食卓にぜひ取り入れてほしいものです。

 

とはいえ、「戻す手間がかかるのよね」と、まだ戻し汁を活用できていない人、いるのではないでしょうか?

 

そんな方々のために、今回はしいたけの戻し方のおさらい!さらに、戻すタイミングを想定して、「戻し時間が違うと旨みも違うのか?」を一般の人目線で実験してみました。戻し汁の活用法まで、一気にお届けします!

 

※味覚センサーのような計測器は使っていない、あくまで個人で試してみた実験です。

干ししいたけの戻し方(しいたけ出汁の基本の作り方)

干し椎茸_戻し方_材料

 

しいたけ出汁(戻し汁)は

 

(1)干ししいたけ
(2)水
(3)タッパー

 

があれば誰でも簡単につくれます。作り方は

 

タッパーに干ししいたけと水を入れ、冷蔵庫でひと晩寝かせるだけ!

 

ほら、1行で説明できちゃいました!(笑)

 

しいたけと水には決まった分量はなく、お好みで加減してOK。ただし、しいたけ本来の味と香り、旨みと栄養価をよ〜く引き出すには、冷蔵庫でひと晩寝かせて、じっくり冷水で戻す方法が良いと言われています。

 

干し椎茸_戻し方_冷蔵庫

 

冷蔵庫の温度はだいたい5℃、時間は約10時間くらいになります。これが、基本の戻し方。

 

説明したとおり、時間は約10時間が理想と言われていますが、では戻し時間が違うと旨みも違うのでしょうか?!

 

そもそも、「干ししいたけは戻す手間がかかる」という人にとっては、この戻し時間がネックなはず。ひと晩寝かせる「タイミング」さえ掴めれば、しいたけのある暮らしを楽しめるようになるのでは?!

 

そこで、しいたけの戻し時間を変えて、次のような実験をしてみました。

最強のしいたけ出汁の作り方はどれ?実験してみました。

干し椎茸_戻し方_実験

 

「ひと晩」と聞くと、1日24時間たっぷり寝かせておかなければならない気がしますが、そんなことはないんです。感覚的には「寝ている間に」というくらい。

 

一般的に、干ししいたけを水に浸しやすいタイミングを考えてみると、家族が揃って食事をすることが多い朝か夜のタイミングではないでしょうか? そうすると、次のような理由で、「6時間」あるいは「12時間」という数字がキーワードになりそうです。

 

A:朝ご飯の準備をするとき

たとえば午前6時に朝食の支度を始めるとして、その流れでしいたけを戻し始めたら、午後6時にはたっぷり12時間かけて戻し終わっています。

 

だとすると、夕食の準備に間に合いますね! 毎朝おみそ汁をつくる人なら、しいたけの具も戻し汁も活用して、次の日用に戻すというルーティンにしても良さそう。

 

B:夕ご飯の準備をするとき

朝ごはんの逆で、夕食をつくるのが午後6時だとして、その流れでしいたけを戻し始めたら、翌朝6時にはたっぷり12時間かけて戻し完了。朝ごはんにも昼ごはんにも活用できます。

 

C:寝る前

ちょっと遅めかもしれませんが深夜0時に寝るとして、寝る前にしいたけを戻し始めると、午前6時まで6時間。AとBに比べて半分になってしまいます。

 

【実験1 戻し時間によって旨みは違うのか?】

というわけで、6時間と12時間の2パターンで、水戻ししいたけをつくってみました。分量は、下記の通り。小さめのタッパーひとつでもつくりやすい量です。

 

干ししいたけ…20g(どんこ5粒)
水…500cc

【実験結果】 「10時間以上冷蔵庫で寝かせる」としいたけの旨みは全く違うことが判明!

◎6時間かけた干ししいたけの戻し汁
 色 :☆☆☆
 香り:☆☆
 旨み:☆☆

 

◎12時間かけた干ししいたけの戻し汁
 色 :☆☆☆
 香り:☆☆☆☆☆
 旨み:☆☆☆☆☆

 

干し椎茸_戻し方_時間の違い

 

夕食の支度時に仕込んで12時間、寝る前に仕込んで6時間。どちらも、冷蔵庫内で寝かせて水戻ししました。

 

結果、並べて色を比べてみると、ほとんど差はありません。見た目だけで判断すると、同じ結果のように見えます。

 

ところが! まず、タッパーのフタを開けてみたときの香りが全然違います。12時間のほうは、ガツンとしいたけの香りがするんです。

 

さらに、そのまま戻し汁を飲んでみたところ、12時間水戻しした干ししいたけのほうが驚くほど味が濃い!!

 

6時間のほうも、それなりに味はありますが、薄い印象。それに、しいたけそのものの戻り具合も8〜9割程度といった感じでした。

 

味覚センサーのような計測器は使っていない、あくまで個人で試してみた実験ですが、本当に驚くほど味の違いがありました。

 

やはり、「10時間以上」というのが理想的なんですね。12時間という時間をかけたら、しっかり旨みを引き出せていました。

 

【実験2 しいたけの量が多いと短時間でも旨みは強い?】

では、干ししいたけの量の違いで旨みは変わるのでしょうか? 実験1の量の倍以上、50gの干ししいたけを同量の水で戻して比較してみました。

 

【実験結果】 量が多くても、短時間だと十分な旨みは引き出せない。

◎干ししいたけ20g:水 500cc、12時間冷蔵庫で戻した場合
 色 :☆☆☆
 香り:☆☆☆☆☆
 旨み:☆☆☆☆☆

 

◎干ししいたけ50g:水 500cc、6時間冷蔵庫で戻した場合
 色 :☆☆☆☆☆
 香り:☆☆☆☆
 旨み:☆☆☆

 

干し椎茸_戻し方_量の違い

 

これは、色を比べてみると50gのほうが濃いですね。

 

ただし! 量が少なく色が薄くても、味はやはり12時間戻しの勝ち! 20g6時間のしいたけよりは濃いですが、12時間たっぷり水戻ししたしいたけの旨みには敵いません

 

ただし、50g6時間のほうも、料理には使っても良いかな、というレベルでした。

 

【実験3 冷蔵庫で戻す場合と常温で戻す場合の違いは?】

さらに、冷蔵庫で絶対に戻さなきゃいけないの?というのも気になります。

 

干ししいたけ…20g(どんこ5粒)
水…500cc

 

冷蔵庫で絶対に戻さなきゃいけないの?というのも気になります。どちらも同じ量で12時間、冷蔵庫内で水戻しした場合と、常温で水戻しした場合の比較をしてみました。

 

【実験結果】 常温で戻すと戻りは早いが、冷蔵庫で戻した方が旨味は強い!

◎冷蔵庫内で戻した場合
 色 :☆☆☆
 香り:☆☆☆☆☆
 旨み:☆☆☆☆☆

 

◎常温で戻した場合
 色 :☆☆☆☆
 香り:☆☆
 旨み:☆☆☆

 

干し椎茸_戻し方_冷蔵庫と常温の違い

 

常温のほうが、しいたけ自体の戻り方は早いようで、6時間たった頃にはふっくらしていました。それに、色も常温で戻したほうがやや濃くて、味も濃そう。

 

ところが! やはり、そのまま飲んでみると、常温のほうは色のわりに味が薄く、冷蔵庫で戻したもののほうが旨みが強いんです。

 

以上3つの実験から、「冷蔵庫内で10時間以上」の水戻しが最強だということがわかりました! 普段何気なく使っていましたが、こうして比べてみると、やはり正しく戻すことがどれだけ大切か、痛感しますね。

 

 

そしておまけに、どんこそのままと、スライスしいたけを水戻しした場合も試してみたんです。

【実験4 スライスしいたけでも十分に旨みが出る?】

干し椎茸_戻し方_まるごととスライス

 

スライス干ししいたけは、カットされている厚みがぶん薄く、早く水に戻るという特徴があります。これなら6時間でも十分旨みが出るのでしょうか?! 試してみました!

 

【実験結果】 スライスしいたけは短時間でも旨みが出やすい!

◎どんこを6時間かけて冷蔵庫で水戻しした場合
 色 :☆☆☆
 香り:☆☆
 旨み:☆☆

 

◎スライスしいたけを6時間かけて冷蔵庫で水戻しした場合
 色 :☆☆☆☆
 香り:☆
 旨み:☆☆☆

 

干し椎茸_戻し方_どんことスライスの違い

 

同じ20gでも、スライスはかさが多くたっぷりの量になります。

 

スライスしいたけは、6時間でもしいたけ自体はふっくらと戻って、すぐにでも使える状態。そして、戻し汁の色もずいぶん濃いですし、味もどんこまるごとに比べるとやや濃い感じ。

 

これなら、6時間の戻し汁でも使えそうだし、12時間かければもっと旨みが強くなりそうです。

 

ただし、残念だったのが「香り」。まるごと戻した場合に比べて、香りが弱いんです。スライスしてから乾燥させているため、香りが逃げていくんですね。

 

干ししいたけの戻し汁(出汁)の保存方法と活用法

干ししいたけの戻し汁は、すぐに使わなければ1週間ほどそのまま冷蔵庫で保存が可能。

 

タッパーで密封するのが最適ですが、量が多かったり1〜2日ぶんたまった場合は、冷茶用のガラスポットなどに入れるのもおすすめです。これだと使いやすいので「料理に使おう!」という気分になれますよ。

 

1週間以上経ってしまうと、見た目は変わりませんが味が渋くなってしまいますので、おすすめできません。長期保存の場合は、冷凍してください

 

 

電子レンジでもできる「しいたけ出汁のめんつゆ」作り方

また、せっかくできたしいたけ出汁なので、ストックしておくと便利な「めんつゆ」を作っておくのもおすすめです。作り方も簡単!

 

お中元_しいたけ_贈り物3

 

 

「しいたけ出汁のめんつゆ」の作り方

 

しいたけ出汁…300cc
醤油…100cc
みりん…100cc
砂糖…大さじ1
かつおぶし(お好みで)…50g

 

以上を耐熱容器に入れ、電子レンジで3分(600w)チンするだけ! あるいはお鍋で沸騰させて、弱火で1分ほど煮てください(アクが出てくるのできちんとすくうこと)。

 

まとめ:実験からわかったのは「冷蔵庫で10時間以上の水戻しが最強」ということ!

今回の実験で、次のことがよくわかりました。

 

◎ 冷蔵庫でひと晩=最低10時間以上水戻しすると旨みと香りを最大限に引き出せる
◎ たくさんの量のしいたけをいちどに水戻しする場合も、10時間以上かけると良い
◎ スライスしいたけのほうがより短時間で理想の戻し汁に近づけるが、香りは弱い

 

10時間以上寝かせることがベストだと、あらためてわかったので、干ししいたけを戻し始める「タイミング」は

 

◎ 朝食をつくるとき→夕食まで
◎ 夕食をつくるとき→朝食まで

 

この2つのパターンが良さそうですね。

 

朝食→夕食→朝食…と、なくなった都度しいたけを戻す作業を習慣化すれば、いつでもベストなしいたけと、しいたけ出汁が活用できます。健康のためにも、ぜひやってみませんか?!

 

生しいたけの30倍!?干し椎茸の栄養素・栄養成分を徹底解説

 

今回の実験に使ったしいたけは、家庭用におすすめの2種類

▽ おすすめ大分県産どんこ椎茸(100g)

大分県産どんこ椎茸(100g)

 

大分県産スライス椎茸(100 g)

大分県産スライス椎茸 100g

 

姫野一郎商店のネットショップからもご購入いただけますので、ぜひお試しください。

 

また、こちらの記事もぜひ参考にしてください!

干し椎茸の戻し汁捨てちゃっていませんか?!しいたけの戻し汁は栄養の素、旨味の素!賢くフル活用するべき!

 

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大分県が日本一の干し椎茸の産地である理由

大分県_しいたけ

 

大分県は、日本一の原木 干ししいたけの産地として有名です。同じ大分県のブランド食材「関あじ・関さば」に比べれば地味かもしれませんが、大分県民の誇りであることに間違いはない「しいたけ」。


大相撲の通称「しいたけ杯」(OSK杯)、

 

OSK_しいたけトロフィー

写真提供 大分県椎茸農業協同組合

 

まさかの美味しさ「しいたけカレー」など、しいたけネタも山ほどあります!


では、全国にはたくさんのしいたけ産地があるなかで、なぜ大分県が日本一なのでしょう?大分県民にとっては 当たり前すぎて、これまであまり触れられていなかった素朴なナゾをひも解きます!

 

全国の干し椎茸の生産量

大分県は、全国一の生産量を誇る干ししいたけの産地です。林野庁が公開している最新のデータによると、平成27年、原木干ししいたけの全国の総生産量は2453.4トンで、大分県の生産量は1115.1トン。

 

乾しいたけの生産量(合計)

 

大分県で生産される干ししいたけの量は全国の約半分を占めていて、しかも2位の宮崎県(464トン)、3位の熊本県(202.3トン)を圧倒的な大差で引き離しているほど。


参考:林野庁 平成27年特用林産基礎資料

Ⅱ品目別資料 10:乾しいたけの生産量(合計)

 http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/List.do?lid=000001172683

これは近年に限ったことではなくて、平成15年頃からずっと、大分県の干ししいたけ生産量は全国のほぼ半分を占めているんです。


もう、不動の地位を築いているといっても過言ではありません!

 

干し椎茸生産量_表
参考:大分県農林水産部林産振興室「乾しいたけの生産量」 http://www.pref.oita.jp/uploaded/life/2542_139077_misc.pdf

 

大分県のしいたけ生産は生産者さんの努力に支えられている

姫野一郎商店_しいたけ採取01

 

毎年この生産量をキープし続けることができているのは、そもそもの生産者さんの数も多いから。


さらに、生産者さんたちの「良質なしいたけをつくろう」というモチベーションも高く、日本椎茸農業協同組合連合会主催の「全国乾椎茸品評会」では、2017年も大分県が団体の部で優勝。


開始以来65回目を数える今年の優勝はなんと19年連続になるもので、他の追随を許さず、トータルで51回目の団体優勝となりました。


このように、大分県で生産されている原木干ししいたけは、まさに、量も質も日本一なんです!

大分県には原木しいたけ栽培に欠かせないクヌギの木が豊富

しいたけ_クヌギの木

 

大分県が、原木干ししいたけの生産量でトップを走り続けている背景には、生産者さんたちの努力はもちろん、しいたけを育む【環境】に恵まれているという利点もあります。


大分県はその面積の約70%が森林に覆われています。森ではスギやヒノキの人工的な植林もさかんですが、太古の昔に生まれた自然の森に多かったのが、クヌギの木。


秋になるとモジャモジャの帽子をかぶった丸いどんぐりがなる木です! このクヌギの木こそ、しいたけを栽培する【原木】としてふさわしい木なのです。

クヌギの木がしいたけの原木栽培に適している理由

クヌギがなぜ原木に適しているかというと、まず、成長が早いからというのが大きな理由。苗から植えても、いったん伐採した切株も、10〜15年すると木材として利用できるほどのサイズに成長するんです。


また、クヌギの木は適度な水分を保てるうえ、養分も豊富。


菌を打ち込み1年半かけてじっくり寝かせている間、この水分と養分のおかげで原木に菌糸が十分にまん延するため、良質なしいたけがたくさん発生するのです。


大分県でも特にしいたけの栽培がさかんな地域は、クヌギの木が多い森に恵まれています。しかも、姫野一郎商店がある竹田市と隣接する豊後大野市は「ユネスコエコパーク」の一部。

 

祖母・傾・大崩山系ユネスコエコパーク

 

北東部の国東半島も主な原木しいたけの産地ですが、ここは「世界農業遺産」に認定されるなど、世界に誇れる自然環境で、大分の良質なしいたけは育まれているのです!

 

国東半島宇佐地域世界農業遺産地域ブランド認証制度

大分県では原木しいたけの栽培~販売が昔から商売として成り立っていた

原木干ししいたけを栽培するのに最適な環境は、商売の土壌も育んでいきました。大分県は、しいたけ栽培としいたけ産業の発祥の地と言われています。

大分県は【しいたけ栽培】発祥の地

しいたけ_大分_原木

 

しいたけの栽培は、今から約400年前の江戸時代初期に始まったと伝えられています。

 

佐伯藩千怒の浦(現在の津久見市)に源兵衛という翁がいて、彼は宇目に炭焼きの出稼ぎに行き生計を立てていました。

 

あるとき、炭焼き用の材木にしいたけが生えているのを発見した彼は、木に鉈で傷をつけ、そこにしいたけの胞子が着くのを待つ人工栽培方法を思いついたのです。

 

そして、この方法は「鉈目式」と呼ばれてやがて全国に伝わっていったそうです。

大分県は【しいたけ産業】発祥の地

さらに、江戸時代の執筆家・滝沢馬琴(1767‐1848)らが記した『兎園小説』という随筆(エッセイ)には、江戸や全国で見聞きしたことが書かれているのですが、そのなかに「岡藩がしいたけ栽培を奨励している」という内容がみられるんです。

 

岡藩とは、現在の竹田市のこと。ここで伊豆の重蔵という人物が、岡藩の官山で領主の命によりしいたけ栽培を始めたそうです。

 

つまり竹田市からしいたけ産業が興ったということですね!

 

竹田市長との対談でもその話で盛り上がりました。

対談 [竹田市長]首藤勝次 ×[姫野一郎商店社長]姫野武俊

原木しいたけが【商売】になった

ちょっと想像してみてください。さきほどご紹介した「鉈目式」が登場するまでは、しいたけは完全に自然発生したものしか収穫できなかったわけですよね。

 

鉈目式になってからも、木につけた傷に菌がつくかつかないかわからないわけで、収穫量は極めて不安定です。

 

当時のしいたけには、今でいうと松茸くらいの価値があったのかもしれません!

 

にもかかわらず…というか、貴重なものゆえにか、しいたけは食材として大変人気があり、古くから神様にも備えられていたほど。

 

乾燥して保存でき、出汁がとれるうえそのまま食べられるしいたけは重宝されましたが、庶民はめったに食べられないので、お祝い事のときにはしいたけの入った巻き寿司が定番となりました。

それほど人気があったので、しいたけが発生する頃になると山にしいたけを集めに行く問屋が現れ始めます。

 

明治時代に創業した姫野一郎商店の2代目・勝太郎もそのひとり。山までリヤカーを引っ張っていき、収穫されたしいたけを集めて帰ったと伝えられています。

 

姫野一郎商店_大分しいたけ

 

詳しくは、姫野一郎商店「しいたけの歴史・取組み」をご覧ください。

しいたけの歴史・取組み

 

つまり、産地では需要と供給のバランスがとれていたため、しいたけ問屋という商売が成り立っていったのです。

 

そんななか、姫野一郎商店の当主は代々、生産者との信頼関係を築き、目利き力を養い、「日本一の産地から本物のしいたけを届ける」思いで140年以上の歴史を繋いできたのです。

まとめ

大分県が長年、全国一の原木干ししいたけ産地であり続けているのは、しいたけを栽培する【環境】と、【商売】を成り立たせる土壌が江戸時代からすでに整っていたからなのです。

 

どんなに時代が変わっても、大分の生産者さんたちの「本物のしいたけをつくる」という思いは変わりません。そして、それを売る側の「本物のしいたけを日本中、世界中に届けたい」という問屋の思いも。

 

姫野一郎商店も、日本一の産地から、本物の原木干ししいたけを多くの人にお届けしたいとの思いから、どこに住んでいても気軽に産地直送の商品をお求めいただけるWEBショップにも力を入れています。ぜひご利用ください!

 

 

姫野一郎商店ショップサイトはこちらから

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三大うま味成分は【イノシン酸】【グルタミン酸】ともう一つ何だっけ?それは干し椎茸の【グアニル酸】です!

旨味成分

 

世の中には同じジャンルのものを3つくくって「三大○○」と呼ぶものがたくさんあります。世界三大珍味といえばキャビア、フォアグラ、トリュフ。日本三大夜景は函館、長崎、神戸。つまり、そのジャンルの代名詞となるような、誰もが認める優れたもの3つを集めているんですよね。

姫野一郎商店自慢の干ししいたけも「三大〇〇」と縁があります。それは何かというと「三大うま味成分」。

 

昆布に含まれている【グルタミン酸】、カツオに含まれている【イノシン酸】、干ししいたけに含まれているのは、、あれあれ、、もう一つ、何だったっけ?!ってなってませんか?

答え。干ししいたけに含まれているうま味成分は【グアニル酸】です。

 

【グアニル酸】は、ほぼ干ししいたけにしか含まれていないうま味成分なのですが、ついつい忘れられがちで馴染みの薄い名前ですよね、、。

 

ということで今回は、こういった「三大うま味成分」について詳しく説明しながら、干ししいたけに含まれる【グアニル酸】のスゴさに迫ります!

 

そもそも【うま味】って何なんでしょう?

グアニル酸_旨味成分_しいたけ1

 

そもそも【うま味】って何でしょう? 食レポする人がよく「おいしい!」「ウマい!」「うま味がすごい!」って言いますが、そもそも【おいしさ】と【うま味】は下記のようにまったく別ものなんです。

 

日本うま味調味料協会では下記の様に定義されています。

【おいしさ】
味だけでなく匂いや食感、その場の雰囲気や体調など、多くの要因に影響されて感じるもの。

【うま味】
5つの基本味(甘味・酸味・塩味・苦味・うま味)の一つで、独立した味を指す公式の呼び名。

参考:日本うま味調味料協会 「うま味」ってなんだろう? https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/

日本人が【うま味】を発見した!?

実はこの【うま味】、今から約100年前に日本人が発見したものなんです。

 

【うま味】が発見されるまでは、基本味が甘味・酸味・塩味・苦味の4つから構成されると考えられていました。

 

甘味のもと砂糖や酸味のもとである酢は、古くから調味料として使われてきたもので、塩にいたっては紀元前から人類が親しんできたもの。

 

この4つのどれもに当てはまらない味があることを突き詰めた人がいました。東京帝国大学(現在の東京大学)の池田菊苗博士です。

 

彼は、日本人が古来から出汁をとるのに使っていた昆布に着目し、ここから【グルタミン酸】を抽出。それを5つめの味【うま味】と命名したのが1908年のことでした。

その後、1913年に池田博士の弟子・小玉新太郎がカツオ節のうま味物質【イノシン酸】を発見。

 

【グアニル酸】がうま味物質であるという発見は、ヤマサ醤油の研究所に勤めていた國中明によって1957年になされました。ずいぶん最近の出来事なんです!

5つめの味【うま味】は、第一回うま味国際シンポジウム(1985年)で世界に発信されると、英語でも【umami】と呼ばれるようになり、今や世界中の料理人や美食家たちが注目する世界共通語となっています。

【うま味】は掛け合わせると相乗効果が生まれる

グアニル酸_旨味成分_しいたけ2

 

また、【うま味】は、それ一つでも十分に効果を発揮するものであるのですが、2つ以上を掛け合わせると、さらに美味しくなる(旨味が増す)と言う【相乗効果】があります。

 

特に、[アミノ酸系]のうま味×[核酸系]のうま味の組み合わせが、うま味を強くさせると言われています。

 

[アミノ酸系]グルタミン酸 ☓[核酸系]イノシン酸 or グアニル酸 = うま味の相乗効果


たとえば、日本ではグルタミン酸[アミノ酸系]を含む昆布 ☓ イノシン酸[核酸系]を含むカツオ節で出汁をとりますよね。海外でも、グルタミン酸を含む香味野菜 × イノシン酸を含む肉でスープの出汁をとります。

 

不思議と昔から、人々は経験値として【うま味の相乗効果】を知っていたなんて、すごいと思いませんか?

 

旨味成分として有名な【グルタミン酸】と【イノシン酸】。そしてついつい忘れがちな【グアニル酸】について

「三大うまみ成分」のうち、とくにポピュラーなのが【グルタミン酸】と【イノシン酸】。ついつい忘れがちな【グアニル酸】について、それぞれがどんな成分でどんな食材に含まれているかみていきましょう。

【グルタミン酸】について

グルタミン酸_旨味成分_昆布1

 

【グルタミン酸】は、もとをたどれば体内のタンパク質の一部。

 

人の体内の20%はタンパク質でできていますが、これを構成するのが鎖状につながった20種類のアミノ酸で、【グルタミン酸】はそのうちのひとつです。

 

タンパク質は、細胞の主成分。体をつくるのに不可欠なものなので、人は体内で自然と【グルタミン酸】を合成するシステムを持っています。

そんな【グルタミン酸】が豊富に含まれている食材は次のとおり。

◎グルタミン酸を含む主な食材

昆布、トマト、タマネギ、アスパラガス、ブロッコリー、グリーンピース、チーズ、緑茶、マッシュルーム、ビーツ など

ちなみに、【グルタミン酸】は母乳にも含まれていて、赤ちゃんはこの【グルタミン酸】によって初めてうま味と出会います。そしてこのうま味は、体に取り込むべき栄養素であると知らせるシグナルの役割を果たしているのです。

【イノシン酸】について

イノシン酸_旨味成分_かつお節1

 

【イノシン酸】は、【グルタミン酸】がアミノ酸の構成成分であるのと違って、核酸を構成する成分のひとつ。

 

人の体内では毎日細胞が新しく生まれ変わっていますが、細胞が生まれ変わるときに欠かせないのが核酸。

 

ちょっと化学的で難しい話になってきましたが、核酸には2種類あって、ひとつが遺伝子の本体DNA。もうひとつが遺伝子の情報処理を行うRNAだというと、少し分かりやすくるのではないでしょうか?

【イノシン酸】は、主に動物性の食材にたくさん含まれています。

 

◎イノシン酸を含む主な食材

カツオ、カツオ節、イワシ(煮干し)、サバ、鶏肉、豚肉、牛肉 など

決して忘れてはいけない【グアニル酸】について

グアニル酸_旨味成分_しいたけ3

 

さて、三大うま味成分の最後のひとつが【グアニル酸】です。グ・ア・二・ル・さ・ん。もう覚えましたよね!?もう忘れませんよね!?

 

この【グアニル酸】も、【イノシン酸】と同じ核酸のひとつ。しかしさっと頭に浮かぶ【グルタミン酸】や【イノシン酸】に比べて、この【グアニル酸】はついつい忘れがち!

 

なぜだか考えてみると、ほかのふたつに比べて【グアニル酸】は含まれている食材がごく僅かだからかもしれません。

◎グアニル酸を含む主な食材

干ししいたけ、のり、ドライトマト、乾燥ポルチーニ茸 など

 

そして、【グアニル酸】を豊富に含む食材といえば、ほぼ【干ししいたけ】に限定されるといってもいいのです。

【グアニル酸】の含有量は、干し椎茸以外がダントツ!

干ししいたけ以外で【グアニル酸】を含んでいる食材には、のり、ドライトマト、乾燥ポルチーニ茸などがありますが、含まれている【グアニル酸】の量を見てみると、干ししいたけがダントツ。

 

食材100g中に含まれるグアニル酸の主な含有量を見てみると次の通りです。

 

ーグアニル酸の含有量(100g中)ー

干ししいたけ 150mg
のり 3〜80mg
ドライトマト 10mg

参考:うま味インフォメーションセンター 食材別うま味情報 https://www.umamiinfo.jp/richfood/

 

同じしいたけでも、生しいたけには【グアニル酸】は含まれていません

グアニル酸_旨味成分_しいたけ4

 

生しいたけには【グアニル酸】ではなく、【グルタミン酸】が含まれています。

 

実は同じしいたけでも、生しいたけには【グアニル酸】は含まれていなく、これを干すことによって初めて【グアニル酸】が生成されるんです!!

 

それにくわえ、生しいたけにもともと含まれている【グルタミン酸】はなんと、干すことで15倍にも増えるので、干ししいたけひとつで【グルタミン酸】×【グアニル酸】といううま味の相乗効果が実現できるのです!

◎生椎茸
グルタミン酸含有量(mg/100g):70

 

◎干し椎茸
グルタミン酸含有量(mg/100g):1060
グアニル酸含有量(mg/100g):150

参考:うま味インフォメーションセンター 食材別うま味情報 きのこ類 http://www.umamiinfo.jp/richfood/foodstuff/mushroom.php#ANCHOR01

干し椎茸から【グアニル酸】を上手に抽出する方法

しいたけ_戻し汁1

 

こんなにうま味成分が多い干ししいたけ。調理する際にできるだけこの豊富な【うま味】を逃したくないものです。 うま味を逃さない方法、あるのでしょうか?

もちろん、あります!

 

干すことで生成された【グアニル酸】のうま味は、低温の水で戻すことでさらに増加することもわかっています。

 

だとすると、正しく効果的な「水戻し」を行うことがうま味を逃さないコツ

 

※最適温度は5℃で、特にうま味の強い115という菌種をこの温度で水戻ししたところ、グアニル酸の量が10倍にも増えた。という全農が行った実験結果の報告もあります。

 

5℃というのは、冷蔵庫内の温度。

 

しいたけ_戻し方_戻し汁1

 

ということで、【グアニル酸】を上手に抽出する理想的な戻し方は以下。


1)密閉タッパーに干ししいたけを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぐ
2)冷蔵庫でひと晩寝かせる(夜仕込んで朝には使えるくらいの気持ちでOK)
3)戻し汁も余さず使う

 

以上の3ステップ!

 

水戻しと言うと手間と感じる人も多いとは思いますが、寝ている間にうま味が醸し出されていると思うと楽しみですし、何より、炒めたり蒸したりと調理を行う必要がなく「水につけるだけ」と考えればいたって簡単ですよね?

 

詳しい水戻し方法については豆知識のページでも紹介していますので、ぜひご覧ください!

 

老舗椎茸問屋が伝授!乾燥・干ししいたけの戻し方。 基本手順は3つだけ!

干し椎茸の戻し汁捨てちゃっていませんか?!しいたけの戻し汁は栄養の素、旨味の素!賢くフル活用するべき!

まとめ

「うま味」というのは基本五味のひとつで、「おいしさ」とは異なるれっきとした「味」です。

 

では、三大うま味成分を、それぞれ最も多く含んでいる食材と並べておさらいしてみましょう。

 

◎グルタミン酸 → 昆布
◎イノシン酸 → カツオ節
◎グアニル酸 → 干ししいたけ

 

生しいたけに含まれているのは【グルタミン酸】。干ししいたけに含まれているうま味成分は【グアニル酸】。

【グルタミン酸】や【イノシン酸】が多くの食材に含まれているのに比べて、【グアニル酸】は、ほぼ干ししいたけにしか含まれていません!

そして、この【グアニル酸】のうま味をもっと強く感じる方法がふたつ。ひとつは、「相乗効果」を狙って、アミノ酸系の【グルタミン酸】を含む食材と組み合わせて使うことです。そしてもうひとつが、きちんと正しく、5℃くらいの冷蔵庫で「水戻し」すること。

【グルタミン酸】【イノシン酸】に比べて忘れがちな【グアニル酸】ですが、干ししいたけのことをよく知って、食べて、好きになると興味がどんどん湧いてきて、【グアニル酸】といううま味の名前がすーっと頭に入ってきそうですね。

 

うま味が強く体にも良い、いいことづくめの干ししいたけ。ぜひ大分県産原木干ししいたけで、最高のうま味を味わって、好きになってください!

 

 

姫野一郎商店が扱う大分県産原木干ししいたけ商品一覧は下記から。

是非ご活用ください。

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「生しいたけ」と「干ししいたけ」の違いとは?同じしいたけでも実はこんなに違う!

生しいたけ_干し椎茸_違い2

 

野菜、果物、肉、魚、なんでも食べ物は新鮮なものほどおいしいし、安心して食べられるイメージがありますよね。

 

だから、しいたけが食べたいときも乾燥させた「干ししいたけ」ではなく「生しいたけ」を買っている人は多いのではないでしょうか?

 

生しいたけは、水に戻す必要がなくすぐに調理できて使いやすいですよね。ただし、旨味や栄養素は干ししいたけのほうがずっとずっと多いということをご存知ですか?!

 

つまり、干ししいたけのほうが「おいしい」し「体にいい」し、いいことづくしなのです。

「生しいたけ」と「干ししいたけ」では【旨味】が違う!

しいたけ_旨味_姫野一郎商店①

 

まず、「生しいたけ」よりも「干ししいたけ」の方が【旨味】が強いです。

そもそも、【旨味】は「おいしさ」とは違います

「おいしさ」とは、味に加えて匂いや食感、体調や食べる場所などさまざまな要素を総合評価した味のことですが、【旨味】はしっかりと舌で感じられる味のバロメーター。

 

日本で発見された【旨味】は、甘味、酸味、塩味、苦味と合わせて5つの基本味に数えられており、世界でも【UMAMI】と言われ注目されています。

しいたけの【旨味】のもとは「グアニル酸」

その【旨味】ですが、しいたけの旨味は「グアニル酸」が含まれていることによるもの。

 

「グアニル酸」は、「グルタミン酸」、「イノシン酸」と合わせて3大旨味成分のひとつ。

 

「グルタミン酸」が昆布やトマトなど、
「イノシン酸」がカツオや煮干しなど複数の食材に含まれているのに対して、
「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていません。

 

しかも、しいたけを乾燥させることによって「グアニル酸」の含有量は増えます。「特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンター」さんの資料によると、生しいたけの旨味は「グルタミン酸」によるもので、生しいたけ100g中の含有量は70mg。

 

ところが、これを干すことによってなんと1060mgまでアップし、さらに、100g中150mgの「グアニル酸」が生成されています。

 

日本で最もポピュラーなきのこである椎茸は、土のような強い匂いを持ち、生や乾燥した状態で料理に使用される。干し椎茸には干すことでグアニル酸が生成し、また水分が減ることで成分の濃縮が起こり、グルタミン酸も多く含まれており、その2つのうま味成分によるうま味の相乗効果が起こる。なお、生椎茸のうま味成分はグルタミン酸が多く含まれている。干し椎茸は、水戻しし、主に煮物に用いられ、またその戻し汁はだしとして使われる。生椎茸は、焼き物、揚げ物、炒め物など広く使われる。

 

生椎茸
グルタミン酸含有量(mg/100g):70

 

干し椎茸
グルタミン酸含有量(mg/100g):1060
グアニル酸含有量(mg/100g):150

引用元:特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンターHP きのこ類 より

 

ということは、干ししいたけでしか「しいたけ本来の旨味」は味わえないということなんです!

水に戻すことでも【旨味】アップ! 出汁までおいしい「干ししいたけ」

干すことで生まれたグアニル酸の旨味は、さらに、低温で水戻しすることで増加することもわかっています。

 

しいたけの中でも特に旨味が強いと人気の115という菌種があるのですが、これを乾燥させて水戻しした場合、5℃の水で戻し加熱調理すると、もともと含まれていたグアニル酸が10倍以上も増えたという結果もあります。

 

「農協種菌115」について、水戻し 条件の違いとその後、加熱調理をし た際の乾椎茸のグアニル酸分析をし たところ、水戻しおよびその後の加 熱調理によってグアニル酸含量が増 加し、その増加は低温で水戻しした ほうが顕著であった(図-1)。

引用元:全農 グリーンレポートNo.459(2007年9月号)より

 

独特の旨味や香りが溶け出したその「戻し汁」も、茶碗蒸しや煮汁など調理に有効活用したいですね。

 

水戻ししたしいたけは、一度乾燥させて本来の水分が飛んでいるので弾力があり、歯ごたえがあります。

 

一方、生しいたけは本来の水分を含んだままなので、柔らかい食感。これはどちらがおいしいかというと好みにもよりますが、たとえばまるごと煮物にしてみるとその食感はあきらかで、乾しいたけのほうが食べごたえがあり、さらに煮汁をたっぷり含んだジューシーな味わいにもなります。

「生しいたけ」と「干ししいたけ」では【栄養価】が違う!

生しいたけ_干し椎茸_栄養

 

そして、旨味に加えて注目したいのが干ししいたけの栄養価! しいたけは乾燥させることで、栄養も増加します。

 

しいたけが豊富に含んでいる主な成分は、 食物繊維、カリウム、ビタミンD、葉酸。

 

日本食品標準成分表2015年版(七訂)「きのこ類」より、この量を生しいたけと乾しいたけで比べてみましょう。

 

◎生しいたけの栄養価
食物繊維…4.2g、カリウム…270mg、ビタミンD…0.4μg、葉酸…75μg

 

◎干ししいたけの栄養価
食物繊維…5.5g、カリウム…2100、ビタミンD…12.7μg、葉酸…240μg

 

すべての項目で干ししいたけのほうが上!


ビタミンDにいたっては約30倍も増えていますよね。

 

ビタミンDはカルシウムの吸収を促し、子どもの成長にも骨粗鬆症予防にも欠かせません。食物繊維やカリウムはダイエットにも効果的です。

 

また葉酸は、細胞の生産や再生、赤血球やDNAをつくるので、妊婦さんが摂取しなければならない栄養素としても注目されています。

 

▽ しいたけの栄養価について

生しいたけの30倍!?干し椎茸の栄養素・栄養成分を徹底解説

「生しいたけ」と「干ししいたけ」では【賞味期限と保存期間】が違う!

生しいたけ_干し椎茸_期間1

 

さらに、干ししいたけの最大のメリットとも言えるのが「長期間保存できる」ということです。

生しいたけの賞味期限と保存方法

生しいたけの賞味期限はほんとうに短く、保存も難しいです。

 

生しいたけの柔らかい食感をそのまま味わおうと思ったら、乾燥は大敵ですし、逆に湿気や水分を含みすぎるとすぐに黒く変色し傷んでしまいます。

 

上手に保存したとしても1週間以内に食べきらないとおいしくありません。

 

保存は、湿気対策の新聞紙やキッチンペーパーなどにくるみ、密閉容器や袋に入れて冷蔵庫に入れてください。また、すぐに食べきれない場合は冷凍保存もおすすめです。冷凍すると1か月ほど保存できます。

干ししいたけの賞味期限と保存方法

一方、干ししいたけは、きちんと保存すれば1年間長持ちさせることも可能です。

 

それには、湿気を避け、密閉容器に入れて冷暗所で保存してください。容器に乾燥剤を入れると完璧ですね。

 

常温で保存が可能ですが、高温多湿は大敵なので、水まわりの下ではなく暗く風通しの良い戸棚の上などが最適です。

 

また、いちど水戻ししたしいたけは、水に浸しておきっぱなしだとどんどんエグ味がでて渋くなってしまいますので、1週間ほどで使い切ってください。

 

もしも使いきれない場合は、戻し汁から出し水気をきって、冷凍保存を。凍らせることでさらに旨味が増します。戻し汁も、製氷機や密閉袋で冷凍保存すると、小分けにして使えて便利ですよ!

 

▽ しいたけの保存方法について

しいたけの保存方法。正しく保存すれば美味しさも長持ちします。

▽ しいたけを冷凍保存する極意

しいたけの冷凍保存の極意!冷凍保存を上手に活用して毎日の食卓に旨味を!

生しいたけと干ししいたけでは【価値】が違う!

生しいたけ_干し椎茸_価値

 

さて、「生しいたけ」と「干ししいたけ」の違い、おわかりいただけましたか?! 実は、ここまで「生しいたけ」とだけ言ってきましたが、しいたけには大きくわけて「菌床栽培」のしいたけと「原木栽培」のしいたけの2種類があり、1年中出まわっている生しいたけは、多くの場合「菌床栽培」によるものなんです。

 

なぜなら、原木栽培のしいたけは1年のうち春と秋の数週間だけにしか収穫できないので、スーパーや直売所などの店頭に並んだとしてもほんの一瞬! 宝探しのお宝に出会ったと思ってもいいかもしれません!

 

ただし、さきほど説明したように、【旨味】や【栄養価】は乾燥させないと増えないんです。

 

一瞬のうちにしか収穫できないので、生産者さんたちは原木生しいたけを丁寧に乾燥させ、原木干ししいたけとして出荷します。そうすれば、保存しながら長くしいたけ本来のおいしさを味わえるからです。

 

このとき、生産者さんたちが乾燥させるのは、収穫した原木生しいたけでも色や形、厚みなど状態の良いしいたけばかり。残りを生しいたけとして出荷しています。

 

また、菌床栽培は1年中食べられますが、原木栽培にくらべて味も香りも弱く、本来のしいたけのおいしさを味わうなら、やはり原木栽培の干ししいたけには適わないんです。

 

▽ 原木しいたけ徹底解説

「原木しいたけ」とは?手間ひまかかる栽培からその魅力を老舗しいたけ屋が徹底解説!

姫野一郎商店が質の良い干ししいたけを扱える理由

姫野一郎商店_外観写真_008

 

原木栽培の生しいたけを乾燥させた干ししいたけこそ、本物のしいたけ。

 

だからこそ、姫野一郎商店は「原木干ししいたけ」にこだわり、しかも、干ししいたけの出荷量が全国1位を誇る大分県の、随一の産地の竹田から、原木干ししいたけだけを販売しています。

 

創業から140年あまり。生産者さんのもとに足を運び、信頼関係を築き、本物を見る目を養い、最高品質のしいたけだけを選び抜くという姿勢は、昔も今も変わりません。だからこそ、生産量が減少している今も、安定して本物の原木干ししいたけを確保できるのです。

 

安定して品物を確保できるということは、お客さまに常に最高のしいたけをお届けできるということ。産地から、「これぞ最高のしいたけ」という見た目の美しさ、そして旨味、おいしさ、食感、香り、すべてをお届けしたいんです!

まとめ

「しいたけ」とはひと口に言っても、生しいたけよりも干ししいたけのほうが【旨味】(おいしさ)、【栄養価】、【保存期間】、【価値】とほぼすべてにおいて上。

 

干ししいたけだけに、乾燥させなければ生まれない旨味や栄養価があり、しかも長期保存がきくという、乾しいたけはとても利にかなった優秀な食材なのです。

 

干ししいたけでも本物を味わっていただきたいので、「違いを味わいたい!」という方はぜひ姫野一郎商店のネットショップからご購入のうえ、お試しください。

 

 

しいたけ商品一覧①

 

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新鮮で手間いらずの【生しいたけ】を徹底分析!でも旨味や栄養価を考えるとやっぱり【干ししいたけ】

 

生しいたけ1

 

しいたけを買うとき、みなさんは【干ししいたけ】を買いますか? それとも【生しいたけ】を買いますか? 多くの人は【生しいたけ】を買っていると思います。

 

「やっぱり生のほうが新鮮! 鮮度が良くてみずみずしい感じがする」とか「水戻しする手間がいらず、すぐに料理に使えるから」というのがその主な理由。

 

でも、果たしてみなさんは生しいたけについてどれだけのことを知っていますか? 今回はそんな【生しいたけにまつわる豆知識】について学んでみましょう。

生しいたけの主な産地や流通量

総務省統計局 e-Statによると、生しいたけの全国の生産量(平成27年)はというと、6万8284.8トン。大きすぎてちょっとピンとこない数字ですね(汗)…。

 

しいたけ生産量2

参考:総務省統計局「

特養林産物生産統計調査:平成27年特用林産基礎資料 I.概要 3.平成27年主要品目別生産動向 (1)しいたけ ア.都道府県別生産実績」より

 

換算してみると、生しいたけ1個の重さが約15gなので、個数にすると年間約4億5000万個もつくられているということ?! 果てしない量です。

 

そのうち、原木栽培の生しいたけの生産量が7611.2トンで、対して菌床栽培の生しいたけは6万673.6トン。流通している生しいたけのほとんどが菌床栽培なんですね。

 

では、どこでたくさんつくられているのか、生しいたけの主な生産地を調べてみると、平成27年の全国の生産量1位が徳島県で8417.5トン。2位が北海道の7214.2トン、3位が岩手県の4773.8トンとなっています。

 

原木栽培の生しいたけでは、

1位 静岡県

2位 鹿児島県

3位 群馬県

 

菌床栽培の生しいたけは、全国の総生産量と同じく

1位 徳島県

2位 北海道

3位 群馬県

 

の順です。ちなみに、乾しいたけの生産量が1位の大分は、生しいたけの生産量が全国15位の1476.7トン。やはりそのうち1000トンは菌床で栽培されています。

生しいたけは菌床栽培がほとんど

原木しいたけ_菌床しいたけ

 

菌床栽培の生しいたけが多い理由は、1年中収穫できるから。ハウスの中で温度・湿度を管理し、おがくずでできた菌床にしいたけの菌を打つと3〜6か月のサイクルで次々に収穫できるのです。

 

原木栽培の場合は、クヌギなどの原木を切り倒し、菌を打ち、寝かせて起こして収穫までに2年かかりますから、菌床生しいたけは原木生しいたけの8分の1〜4分の1のスピードと労力でどんどん生産できるのです。

 

▽ 原木栽培と菌床栽培のしいたけの違い

最近よく聞く「菌床しいたけ」と「原木しいたけ」の違いは?

菌床栽培のしいたけには【旬】がない

菌床生しいたけは、1年中収穫できるため【旬】がありません。いつでも変わらずおいしく食べられるのが、菌床栽培のいいところですね。

 

一方、原木栽培の生しいたけは、春の3〜5月頃と秋の9〜11月頃の1年に2度しか収穫できません。この、原木生しいたけが収穫できる時期が、本来の生しいたけの【旬】です。

菌床?原木?生しいたけの購入方法

ということは、普段みなさんが食べている生しいたけは、ほとんどが菌床栽培の生しいたけということになります。1年中出まわっている菌床生しいたけは、いつでもスーパーの野菜コーナーに並んでいます。

 

原木栽培の生しいたけを購入したいという場合は、ちょっと目線を変えなければいけません。春と秋の旬にしか出まわらない原木生しいたけは、スーパーの野菜コーナーに並ぶことはまれで、その多くがスーパー内の産地直送コーナーや、道の駅など産地の直売所で、生産者さんからの直送で販売されているというのが主流です。

購入の際、菌床しいたけか原木しいたけかを確認する方法

このblogを読むまでは、菌床と原木の違いがあることを知らなかった!という方もいるのでは?

 

そんな方は、しいたけを購入するときにパッケージをよく見てみてください。どこかに【菌床】とか【原木】と書いてあるはずです。

 

まれに、旬の時期以外で「原木栽培」と書かれているしいたけが店頭に並んでいることがありますが、それはハウス栽培の原木生しいたけかもしれません。

生しいたけの賞味期限

生しいたけ2

 

さて、たくさんの人が食べている生しいたけですが、生しいたけは湿気にも乾燥にも弱いデリケートな食材なので、なるべく早く食べきってしまわなければすぐに傷んでしまいます。

 

賞味期限は、購入してから上手に保存したとしても1週間以内。早ければ早いほどいいという感じです。できるだけ鮮度を保って長持ちさせたい場合は、しっかりと保存方法を守りましょう。

 

生しいたけは、まず乾燥が大敵。実は、生しいたけのほとんどは水分なので(炒めるとけっこう縮むのはそのせい!)、乾燥してしまうと中身がスカスカでおいしくなくなってしまいます。

 

さらに、生しいたけは湿度も大嫌い! 水滴がついてしまうようなビニール袋に入れて密封してしまうと、その水分でみるみる間に赤黒く変色してしまって、傷んで食べられません。

生しいたけの保存方法

生しいたけは新聞紙で軽く包み、それをビニール袋へ入れて口は密封せず、軽くあけたままにして通気を良くし、冷蔵庫へ入れましょう。

 

5℃くらいの野菜庫できちんと保存すれば、1週間以上持たせることもできます。

 

冷蔵保存で、数日のうちに食べきってしまう自信がない人には、冷凍保存もおすすめです。

冷凍保存で旨味がアップ!?

実はしいたけの冷凍保存、「苦肉の策としておすすめ」ではなく「けっこうおすすめ!」なんです。

 

アリかナシかと言われたら、大アリ!1か月くらい長期保存ができるうえ、なんと、旨味もアップするんです。

 

しいたけは、乾燥させると旨味がアップしますが、冷凍しても同じような効果があると言われています。冷凍することで、しいたけの細胞壁が破壊されて、調理するときに栄養素や旨味がしみ出しやすくなるんです。

 

冷凍するときは、そのまま凍らせても良いですが、あらかじめ使いやすい大きさにカットしておくと便利です。使うときは解凍せず、お鍋にもフライパンにもそのまま投入を! 解凍してしまうと旨味を含んだ水分が出てしまい、食感も悪いしおいしくありません。

生しいたけを使用したオススメの料理

生しいたけのいいところは、干ししいたけのように水戻しする手間がなく、そのまま調理できること。どんな料理にもポンポン投入したいところですが、食感がやわらかいので、それが生かせる料理がおすすめですね。

◎まるごと焼き

バーベキューの網やホットプレートで、軸を上に&傘を下にして焼くと、かさの裏側の白いひだの部分に水分がでてきます。それが食べごろ!

◎バター炒め

水分が抜けすぎないようほどよく炒めて。しいたけとバターの香り豊かな一品ができあがります。

◎かきあげ

食感ふんわりのかきあげは、ニンジンやタマネギなど他の具材と合わせてもGOOD! しいたけまるごとの天ぷらもおすすめ。

◎ハンバーグやつくねの具として

しいたけをみじん切りにして入れると旨味のもとになります。

 

しかし、実は生しいたけに比べ、干ししいたけの方が旨味や栄養価…全てにおいて上なんです!

姫野一郎商店_どんこかご盛り

 

「水戻ししなくていいし、1年中美味しく食べられる生しいたけってやっぱり使いやすいよね…」と納得しているみなさん、ちょっと待ってください!!

 

生しいたけの【旨味】や【栄養価】はどうなんでしょう?

 

実は、干ししいたけと比べると雲泥の差!! 【生しいたけ】より【干ししいたけ】のほうが、旨味も栄養価も食感も香りも、すべてにおいて「上」なんです!

 

しいたけには、腸内環境を整えダイエットをサポートする食物繊維、むくみを解消するカリウム、カルシウムの吸収を助けるビタミンD、細胞をつくる葉酸など、健康に不可欠な大切な栄養素がたくさん含まれています。

 

生しいたけにもこれらの成分は含まれていますが、「乾燥させる」ことによってそれぞれの栄養素は約3〜30倍にも増えるんです。ただ「干すだけ」で、です!

 

▽ 生しいたけと干ししいたけの栄養価について

生しいたけの30倍!?干し椎茸の栄養素・栄養成分を徹底解説

旨味に関していえば、三大うま味成分のひとつ「グアニル酸」は、多くの食材のなかでほぼ干ししいたけにしか含まれていないんです! 「干すだけ」で、このグアニル酸が生まれるんです。

 

▽生しいたけと干ししいたけ、実はこんなに違うんです!

「生しいたけ」と「干ししいたけ」の違いとは?同じしいたけでも実はこんなに違う!

干ししいたけの生産量日本一は大分県! なかでも竹田は県内屈指の良質な干ししいたけの産地

そんな優秀な健康食材「干ししいたけ」の、生産量日本一が大分県。全国の総生産量の約半分を占めています。

 

乾しいたけ生産量

参考:総務省統計局「

特養林産物生産統計調査:平成27年特用林産基礎資料 II.品目別資料 10.乾ししいたけの生産量(合計)」より

 

なかでも、姫野一郎商店のある竹田市と周辺の豊後大野市は、県内屈指の良質な干ししいたけの産地。全国乾椎茸品評会で受賞歴のある生産者さんがたくさんいます。

 

姫野一郎商店が仕入れ、販売しているのは、全国一の産地で生産されたそんな最高級の原木干ししいたけです。

まとめ

生しいたけにもメリットはありますが、高い栄養価や旨味は干ししいたけ「ならでは」のもの。

 

原木栽培と菌床栽培の違い、生しいたけと干ししいたけの違いを知ったら、次は実際に食べ比べてみてください。

 

姫野一郎商店の干ししいたけを食べていただけたら、生しいたけとの違いがよ〜くおわかりいただけると思います。いちど試してみませんか?

 

 

しいたけ商品一覧①

 

姫野一郎商店ショップサイトはこちらから

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お中元・贈り物に大分県産の高級原木しいたけを届けませんか?

お中元_しいたけ_贈り物1

 

日に日に暑くなってきて、もう夏はすぐそこまで来ていますね。


そこで忘れてはいけないのが「今年のお中元」。

 

お中元は、お歳暮と同様、日頃お世話になっている方へ感謝の気持ちを品物に込めて贈るという意味合いと、「夏の暑い盛りを健康に過ごしていただきたい」という思いを込めて贈るものと言われています。

 

姫野一郎商店にも、毎年この時期から、夏のお中元や贈り物のご注文・お問合わせをいただきます。

 

お歳暮と同様、お中元も毎年リピーターのお客様が多いので、贈る方にも贈られる方にも満足していただけるギフトを提案できるよう「いつも以上に質の良いものを!」と気合が入ります。

 

「日本一」を誇る大分県産原木しいたけは希少価値の高い贈り物

しいたけ栽培に恵まれた気候風土である大分県竹田市のクヌギ林で、ゆっくりと時間をかけて育った原木しいたけ。その中でも、代々受け継いできた厳しい【目利き】によって選び抜かれたしいたけは「しいたけの中の王様」!

 

姫野一郎商店_原木しいたけ013

 

大分県内数あるしいたけ問屋の中でも、質はもちろん色・カタチ全てにおいて、【高級】と太鼓判を押せるしいたけを仕入れることができるのはごくわずか。姫野一郎商店は、その「ごくわずか」な問屋として、希少価値が高く質の高いしいたけだけを仕入れています。

 

姫野一郎商店_どんこかご盛り

姫野一郎商店が希少価値が高く質の高いしいたけを仕入れるわけ

姫野一郎商店が、原木しいたけのなかでも特に質の高いしいたけを仕入れている理由は、弊社が代々受け継いできた【本物のしいたけの美味しさを知っていただきたい】という想いから。竹田の自然とともにしいたけ栽培のプロである生産者が、手塩にかけて育てたしいたけの美味しさを、少しでも多くの方に知っていただきたいからなんです。

 

だからこそ、どの問屋でも仕入れることができるようなしいたけではなく、良質なしいたけのなかでも、さらに選りすぐりの「特別な」しいたけだけをお届けしているのです。

お中元や夏の贈り物用には、新物の原木しいたけをお届けします

お中元の季節に販売するしいたけは、春先に収穫し、乾燥したばかりの「新物」と呼ばれるもの。

 

もちろん年間を通して徹底した品質管理でしいたけの乾燥・保存を行っていますが、春先に収穫した乾燥したてのしいたけは特に状態の良いものが多く揃っています。

 

原木栽培のしいたけの美味しさはグルメな方へも自信をもってお届けできます

スーパーなどで手に入りやすい菌床栽培のしいたけとは異なり、国産・原木栽培のしいたけの中でも特に質の高いしいたけは、肉厚な食感や風味、旨味どれをとっても格別。舌の肥えたグルメな方にも自信をもって贈ることのできるスペシャルなギフトになります。

煮物だけじゃない!しいたけは夏の食卓にも使える万能食材

干ししいたけというと「煮物」に使うくらいしか思いつかない…と思っている方もいらっしゃるかもしれませんが、そんなことはありません!

 

しいたけは調理方法次第で、和洋中、どんな料理にも使いやすいうえ、メインディッシュにも脇役にも使える食材です。

 

暑い夏には、ニンニクやオリーブオイルを使ってソテーすればパンチの聞いた一品になりますし、中華系おかずの食材としても使えます。

 

お中元_しいたけ_贈り物2

 

戻し汁は、そうめんの「めんつゆ」のだし汁にも最高!


夏の定番「そうめん」のつゆに、しいたけの戻し汁は最適。戻し汁にたっぷりと含まれている旨味成分は、既製品のめんつゆでは味わえない、独特の風味と旨味を楽しめます。

 

お中元_しいたけ_贈り物3

お中元を贈る相手よって種類や贈り方も選べます

ギフト商品も贈る相手によって、金額や種類、包装のスタイルなども様々なものをご用意しています。

会社関係、目上の方などへ

目上の方や会社関係などには、より丁寧で失礼のないように贈りたいもの。質重視なのはもちろん見た目にもきちんとしたものを、という方におすすめしたいのが「特選」と名の付いたギフト商品。

 

品評会で上位を獲得した、大分県でトップの品質を誇るしいたけのなかでも最上級品の「特選 花冬菇(はなどんこ)」をはじめ、「特選 冬菇(どんこ)」、「特選 香信(こうしん)」」は、高級と呼ぶにふさわしい品質はもちろんギフト箱入りで、見栄えの美しさも申し分ありません。

 

親しい方や、料理好きでしいたけを使い慣れている方へ

親しい知人や友人、またご家庭で干ししいたけを使うことに慣れていて、利用頻度や量の多い方などにおすすめのが、袋詰めのしいたけ。

 

肉厚さたっぷりな冬菇系、傘が広く調理しやすい香信系どちらも1袋1000円〜(税別)と、お手頃な料金で取り揃えていますので、種類の違うしいたけを組み合わせて気軽に贈ることができます。

しいたけ初心者の方には「詰め合わせセット」を

当店には、原木乾しいたけのほかにも、しいたけを使った佃煮「おふくろ煮」や「山里」などの加工品も取り揃えています。

地域によっては、しいたけを味わう機会のない方などに、九州・大分県の特産品であるしいたけを、手軽に味わえる加工品との詰合わせたセットを贈るのもおすすめです。

お中元のご注文はお早めに!

いかがでしたでしょうか?しいたけは食品が傷みやすい夏の時期にも安心して贈ることができる商品でもあります。

 

「原木しいたけ本来の味」は一度味わっていただければ、必ずその味わいの奥深さを実感していただけます。

 

なお、お中元を贈る時期は、7月初旬から8月15日までの約1ヶ月で、日本全国の地域によって異なってきます。8贈る方の地域に見合ったお届けをするためにも、お早めにご注文くださいね。

 

 

【お中元・贈り物 商品一覧はこちらから】

お中元_しいたけ_贈り物1

 

 

しいたけが主役&旨味にこだわった炊き込みご飯の素【椎茸メシ】。長年の試行錯誤の末、ついに誕生!

炊き込みご飯の素_椎茸メシ_バナー

 

このたび、姫野一郎商店の商品ラインナップに新商品が登場しました。その名も、炊き込みご飯の素「大分県産旨だし 椎茸メシ」。

 

炊き込みご飯の素は、スーパーや道の駅などでもよく見かけるポピュラーな商品なので、常連のお客さまは「え? 姫野一郎商店になかったっけ?!」という感覚の方もいらっしゃるかもしれませんが、意外と、ありそうでなかったんです!

「しいたけ屋らしさ」にこだわり試行錯誤の商品開発

これまでも、炊き込みご飯の素を「つくりたい」という思いはありました。実際に茶房のお昼ご飯ではしいたけの混ぜごはんをお出ししていましたし、加工品にして是非みなさんにご家庭でも食べていただきたいとも思っていました。

 

ただ、ご家庭で食べていただくものとして、日本一のしいたけ産地・大分県、なかでも屈指の原木しいたけ産地・竹田の老舗「しいたけ屋」の「らしさ」にこだわりたい! 味も妥協できない!と商品化を模索していたところ、長年の構想+試行錯誤に2年もかかってしまったという・・・。

 

それくらい、本気度120%の商品なのです。

 

こだわりたかったのは


1. しいたけが主役であること
2. 目利きした素材のみを使うこと
3. うま味を利かせること

 

の3つ。

 

そのすべてを叶えた原木しいたけの炊き込みご飯の素「椎茸メシ」が、ついに完成、発売となりました!

 

炊き込みご飯の素_椎茸メシ1

加工品工場に潜入!姫野一郎商店の台所からみなさんの食卓へ届くまで

今回は、そのおいしさの秘密をご紹介したいと思います。

 

姫野一郎商店の加工品は、すべて自社工場でスタッフが手づくりしています。工場は、江戸時代の名残を伝える岡城跡にも近い竹田市城下町の一角にあり、工場としては小さいものですが大きな台所という雰囲気。いつも、しいたけを炊く蒸気と、本物のしいたけだけが醸すおいしいにおいが立ち込めているしあわせな場所です。

 

炊き込みご飯の素_椎茸メシ2

あうんの呼吸で「椎茸メシ」を生み出すスタッフたち

こだわりの炊き込みご飯の素「椎茸メシ」を作るために、まずは具材をカットするところから作業は始まります。もちろんここにあるのは選び抜かれた材料だけ!

 

しいたけは、欠けたものや余りなどではなく、わざわざ「椎茸メシ」をつくるために社長が目利きした肉厚小ぶりのどんこです。これを、やや厚めにカットします。

 

炊き込みご飯の素_椎茸メシ4

 

ほかには彩りを添えるニンジン、食感をプラスするタケノコ、香りをさらに豊かにするゴボウを加えるのですが、これらもしいたけと同じく、地元の生産者さんが育てているもの。存在感ある大きさにカットします。

 

そして具材がすべてカットし終わったら、それらを均等に混ぜ合わせて、ぴったり同じ量ずつレトルト袋に詰めていきます。

しいたけが主役!「存在感」を感じてほしい

この工程で大事にしているのが、しいたけの「存在感」を出すことです。

 

炊き込みご飯にありがちなのが、しいたけをみじん切りや薄切りにしていて、炊き上がったら形がほとんどないというもの。

 

しいたけ嫌いの人を考慮してのことかもしれませんが、全国屈指のしいたけ産地で選りすぐった原木しいたけ、しかも乾燥保存も管理も完璧な姫野一郎商店のしいたけは、ぜひそのままのおいしさを味わっていただきたい!そのため、炊き込んでもしいたけの存在感を感じられる大きさを狙いました。

三大うま味成分を贅沢使いしました

炊き込みご飯の素_椎茸メシ3

 

具を袋詰めしたら、次は味の決め手となるダシ汁を、これもぴったりの量注ぎます。このダシ汁は、しいたけの戻し汁ではなく、実は「グルタミン酸」を含むコンブ、「イノシン酸」を含むカツオのダシに醤油・酒・砂糖を加えたもの。水はいっさい使いません。

 

材料を詰め終わったら、密封。そして、調理器で約1時間ほど加圧・加熱します。


実は、佃煮のように材料を鍋で炊き込んで、それを袋詰めするのではなく、 レトルト袋に生の材料を入れて加圧・加熱調理する、この製法が今回のポイントなんです!

 

加工品はある程度日持ちがするようにつくらなければならないため、よく加熱して殺菌・消毒することが必要なのですが、佃煮のように材料を炊き込むと、その時点で具材の「存在感」は損なわれてしまいます。かといって、保存料などの添加物を混ぜたくないので、よく加熱しなければいけません。

 

そこでたどり着いたのが、レトルトパウチで加圧・加熱するという製法。レトルトパウチは保存性が高く長期保存向きで、そのまま調理が可能。

 

これを加圧・加熱すると?中身のダシ汁にしいたけのうま味「グアニル酸」とその他の野菜のうま味が溶けだし、三大うま味成分が融合!

 

自然の素材だけが織りなすおいしさがギュ〜〜〜ッと凝縮されていくのです。しかも、しいたけをはじめ具材の「存在感」はそのままに!

 

しいたけに味しみしみ、ダシ汁にもしいたけのうま味しみしみ! これはおいしいですよ!

「椎茸メシ」は炊くだけ、混ぜるだけで作り方カンタン! さらにアレンジも楽しめます

炊き込みご飯の素_椎茸メシ6

 

「旨だし 椎茸メシ」食べ方は、とってもカンタン。しかも、何通りもの食べ方が楽しめます。

(1)お米に混ぜて炊くだけ【炊き込み】パターン

お米をとぎいつもよりやや少なめの水を入れる。そこに「旨だし 椎茸メシ」を入れて炊くだけ!

(2)炊き上がったご飯に混ぜるだけ【混ぜ込み】パターン

炊き上がった白ご飯に「旨だし 椎茸メシ」を混ぜるだけ!

(3)他の具材を加えて炊く・混ぜるだけ【アレンジ】パターン

(1)に、たとえば小さく切った鶏肉を加えて炊く「鶏しいたけメシ」や、(2)に焼いた鮭のほぐし身を混ぜる「鮭しいたけメシ」など、アレンジは自由自在! ご家族の好きなものでアレンジして、お気に入りの組み合わせを発明してみてください。

 


ご家庭で気軽に原木しいたけのおいしさを味わっていただける「大分県産旨だし 椎茸メシ」。姫野一郎商店の自信作ができたと思います。ぜひ一度ご賞味くださいませ。ご購入いただいた方からのご感想などもぜひお待ちしております!

 

「椎茸メシ」は道の駅はじめ、大分県のデパート「トキハ」さんでも取扱あっていただいてます。

 

商品のご購入をご希望の方は、弊社Webサイトからもご購入頂けます。是非ご利用ください。

 

炊き込みご飯の素_椎茸メシ_バナー

 

 

姫野一郎商店で扱う原木しいたけが有機栽培の証「有機JAS」に認定されました!

しいたけ_有機jas

 

しいたけの栽培は、もともと化学農薬や化学肥料に頼らない方法で行われています。

 

栽培方法自体が、クヌギの原木にコマ打ちして菌を植え付け、寝かせ、時期が来たら原木を起こしてしいたけを発生させるという自然の力を利用したものなので、あえて肥料を与えたりしなくてもよいわけです。

 

しいていえば、原木を寝かせているときにカミキリムシの被害に遭うことがあり、これを駆除するための薬を使うことがありますが、生産者さんたちには、ほだ場をよく管理することでできるだけ農薬を使わないよう努力してもらっています。

「有機野菜」「有機栽培」の定義、ご存知ですか?

このたび姫野一郎商店は、農林水産省が品質や表示の基準を定めている「有機JAS」の認定を取得いたしました。

 

世の中が健康志向な昨今、「有機野菜」「有機栽培」という言葉をよく耳にします。それに、「無農薬野菜」「無農薬栽培」とか「オーガニック野菜」「オーガニック栽培」という言葉も。それらすべてが同じ意味だと思っていませんか? そうだとしたら、大間違いです!

◎無農薬野菜・無農薬栽培

まず、「無農薬」というのは読んで字のごとく、「農薬」を使うこと「無」しに育てられた野菜、その栽培方法のことを言います。

 

農家さんじゃなくとも、私たちが家庭菜園やベランダ菜園で農薬を使わずに育てた野菜だとしたら、それは無農薬栽培の無農薬野菜ということになります。

◎有機野菜・有機栽培

それに対して「有機」とは、本来、国の法律「JAS法」による検査認証制度が定める「有機JAS」の基準を満たした野菜だけがうたえるものなのです。

 

有機JASの認証制度は、平成11年にJAS法の一部に制定されました。多くの消費者が化学農薬や化学肥料を使わずに栽培した安全・安心な野菜を求めるようになったものの、それに乗じて「有機」という言葉が世の中に氾濫し始めたため、きっちりと定義をしたんですね。

 

有機JASは、それを定める膨大な資料のなかで、農産物や栽培場所ごとなどの別に細かい定義がされているのですが、農林水産省のページから簡単に「有機」=「有機農産物」の大前提としての定義を紹介するなら、次の通りです。

有機農産物の生産方法の基準(ポイント)

堆肥等による土作りを行い、播種・植付け前2年以上 及び栽培中に(多年生作物の場合は収穫前3年以上)、 原則として化学的肥料及び農薬は使用しないこと ・ 遺伝子組換え種苗は使用しないこと

 

さらに、表示に関しても

 

有機JAS規格を満たすものとして、認 定事業者により格付の表示(有機JASマーク)が付さ れたものでなければ、「有機」、「オーガニック」又はこ れと紛らわしい表示は不可

農林水産省「有機食品の検査認証制度について」
http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/270101_yuki_kensa_seido.pdf (1ページめと3ページめ)

 

と規制されています。

 

有機JAS制度について
http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/yuuki-10.pdf

 

また、JAS法はもともと、戦後の物資不足により模造食品が横行した際、品質改善や公正取引を促すため昭和25年に制定され、それが時代に応じて、消費者が安全・安心に食品を選べるよう改正されていき、現代のニーズに応じて「有機JAS」が誕生したとのこと。

 

農林水産省 JAS法 http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_gaiyou.html

 

ちなみに日本の「有機JAS」は、世界でいちはやく有機食品に関するガイドラインを定めた「コーデックスガイドライン」に準拠しています。

◎オーガニック野菜・オーガニック栽培

有機野菜・有機栽培の説明の中に登場したのでもうお分かりと思いますが、「オーガニック」という言葉は「有機」と同義。これも有機JAS規格に認定されていれば、そううたうことができます。

 

さらに、有機JASの認定を受けるには、栽培をうたう販売元と、そこが扱う商品をつくっている生産者の両者が取得しなければ認められないのです。

 

つまり、販売元=姫野一郎商店と、しいたけ生産者の両者が協力して初めてみなさんに有機JAS認定の原木しいたけをお届けできるのです。

 

原木しいたけはもともと無農薬。だけどあえて姫野一郎商店が「有機JAS」認定を受けたワケ

食品の安全・安心が叫ばれるなか、現在では多くの農産物に「有機JAS」マークがついていますが、しいたけ業界を見渡しても、これまで有機JASマークをつけている商品はありませんでした。

 

なぜならば、冒頭で説明した通り、もともとしいたけは無農薬で栽培されているため、あえて有機JASを取得しなくても良いと考えられていたのです。

 

ですが、しいたけをお求めいただくお客さまに、より安心して安全なしいたけを届けたいと思ったとき、国の認証である有機JASを取得することが必要だと考えるようになったのです。

 

もちろん、厳しい条件をクリアして取得できたのは、しいたけの産地にある問屋であるからこそ。生産者さんとがっちり手に手を取り合い、嘘偽りなく最高に品質の良いしいたけ栽培を追い求めてきたからできたことなのです。

有機JASマークのついた袋が認定商品の証

原木しいたけ_有機jas

しいたけの有機JAS認定は、大分県ではすでにOSK(大分椎茸農業協同組合)が認定を受けており、民間企業では姫野一郎商店が初となります。

 

有機JASマークをつけると値段がやや高くなってしまいますので、一部生産者との契約栽培商品にのみ、パッケージに有機JASマークをプリントしています。

 

ご注意いただきたいのは、マークがついていない商品だからといって、危険だということではないこと!こちらもいままでとなんら変わりなく、丁寧に、心を込めて、無農薬栽培で育てられたしいたけを目利きして仕入れておりますので、ぜひ安心してご購入ください。

 

 

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しいたけの冷凍保存の極意!冷凍保存を上手に活用して毎日の食卓に旨味を!

しいたけ_冷凍1

 

干ししいたけを水で戻す作業は、習慣化すれば手間でもなんでもありませんし、毎日の料理にしいたけを使えば保存もさほど考えなくてよくなります。

 

が! 「一度にたくさん戻しすぎてしまった!」「今すぐ使いたい!」というときに便利なのが戻したしいたけの冷凍保存です

水で戻したしいたけは冷凍保存しても良いんです!

そもそも、栄養価が高くて香りも味も豊かなしいたけを、冷凍保存すると痛んでしまわないかどうか、気になりますよね。

 

でも、安心してください! 水で戻した干ししいたけは冷凍保存ができます。しかも、冷凍することでさらに美味しくなるという長所まであるんです。

冷凍保存の際に気をつけるポイント

しいたけは、戻し汁ごと冷凍することもできますが、戻し汁をしいたけと同じタイミングで料理に使わないこともあるので、別々に保存したほうが便利かもしれません。

 

その場合、しいたけの水気をよく切り、空気に触れさせたくないので、タッパーよりも保存袋がおすすめです。

 

しいたけ_戻し方_冷凍保存

 

一度に使う分ずつラップにくるんだうえで保存袋に入れ、ジッパーの封をするときにはできるだけ空気を抜きましょう。

冷凍前に洗う?洗わない?

干ししいたけは、基本的に洗わなくても大丈夫です。

 

「原木しいたけ」は農薬を使わずに栽培しているので、安心して口に入れられる食材だからです。特に、姫野一郎商店では目利きの社長が安心・安全に関しても確認をして仕入れていますので、ご安心ください。

 

ただし、森の中で育っている間、風や雨など自然の影響で、しいたけのかさの裏にある白いひだの部分に木の葉などの屑がつくことがあり、乾燥していたしいたけを水に戻したとき、ひだの部分が開いてその屑がでてくることがあります。

 

なので、冷凍する前には、その屑を落とす程度にサッと水洗いすることをおすすめします。せっかくのお料理に口触りの悪いものが入ってしまうとがっかりですもんね。

 

しいたけ_戻し方_冷凍保存

 

洗った後は、しっかりと水気を切りましょう。

冷凍しても栄養価に変化はないが、旨味がアップします!

冷凍しても、しいたけの栄養価に変化はありませんが、実は、冷凍することで旨味がアップするんです!

 

冷凍することによって、しいたけの細胞壁が破壊されていきます。その、破壊されたところから栄養成分や旨味が出てきて、さらに美味しくなるというわけです。

 

特に、旨味成分の【グアニル酸】。細胞が破壊された後に活性化されるヌクレアーゼという酵素が、グアニル酸を作り出すといわれています。

 

普段しいたけを冷凍しない方も、いちど試してみてください!

オススメのしいたけの冷凍保存方法

しいたけと戻し汁は別々に保存したほうが料理の用途によっては便利ですが、戻し汁ごと、そのまま冷凍することも可能です。

 

しいたけ_冷凍2

 

①しいたけと戻し汁を別々に冷凍する場合は、解凍したときに水でサッと洗って小さな屑を取り除きましょう。

 

②戻し汁ごとならしいたけが空気に触れる心配もありませんので、長期間保存できますし、冷凍している間にも旨味が増します。

保存期間

しいたけを冷凍保存する方法を、2つご紹介しましたが。それぞれ、保存期間が異なります。

(1)しいたけと戻し汁を別々に冷凍する場合

この場合、1か月程度が美味しく食べられる期間です。冷凍保存すると旨味が増すとはいえ、あまり長く保存しておくと、食感が悪くなります。

(2)戻し汁ごと冷凍する

戻し汁ごと冷凍すれば、しいたけは真空状態に。戻し汁と別々に冷凍したときに比べ、長く保存できます。半年くらいは持ちますが、それでもできるだけ早く食べていただくことをおすすめします。

冷凍保存したしいたけの戻し汁の便利な使い方

しいたけの戻し汁は、製氷皿で凍らせて「しいたけ氷」にすると少しずつ使えてとても便利! お味噌汁に家族の人数分ポンッ、めんつゆを薄めるときにも水のかわりにそのままポンッ!

 

しいたけ_戻し方_冷凍保存

 

しいたけの戻し汁は、免疫力を高める【レンチナン】、生活習慣病予防の【エリタデニン】、カルシウムの吸収を助ける【ビタミンD】などが豊富に含まれているので、この「しいたけ氷」で手軽に栄養をプラスしましょう!

水に戻す前の干し椎茸の保存方法

水に戻す前の、乾燥した状態のしいたけは、長期保存が可能なように、適切な温度と湿度で管理したものです。姫野一郎商店では、最高級の原木しいたけの美味しさを損なわないよう、自社の低温倉庫で徹底管理しています。

 

ですので、水に戻す前の干ししいたけは、冷凍するのではなく、常温保存してください。ただし、長期間より良い状態で保存したいなら、温度は5℃、湿度40%くらいの冷蔵保存をおすすめします。

まとめ

干ししいたけは、水で戻したあとに冷凍保存すると、長期間保存ができるうえさらに旨味が増すことがわかりました。

 

戻し汁ごと保存すれば手間いらず、戻し汁と別々に保存すれば、戻し汁で作る「しいたけ氷」が便利に使えて、日々の料理に手軽に幅広く活用できそうですね。

 

これまでしいたけを冷凍したことがない人も、ぜひいちど冷凍しいたけのパワーをお試しあれ! 賢くしいたけを活用しましょう。

 

 

 

姫野一郎商店は大分県竹田市にある創業140年余の歴史を持つしいたけ問屋。創業以来、代々受け継いできた確かな品質のしいたけを選び抜く「目利き」の力で、どこにも劣らない質の高いしいたけをお届けしています。良質な本物のしいたけを是非一度ご賞味下さい。

しいたけ商品一覧①

 

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干し椎茸の戻し汁捨てちゃっていませんか?!しいたけの戻し汁は栄養の素、旨味の素!賢くフル活用するべき!

しいたけ_戻し汁1

 

しいたけには多くの栄養成分が含まれていますが、その栄養成分は水に溶けやすい性質を持っています。ということは、干ししいたけを戻す間、しいたけの戻し汁にはじわじわと栄養も旨味も染み出している…しいたけの戻し汁は、栄養と旨味の宝庫なんです!

 

これを捨てるなんてもったいなさすぎ! ぜひ賢く活用しましょう。

しいたけの戻し汁とは

原木しいたけは、植菌したクヌギの原木から自然に発生したしいたけを収穫したもの。年中できる菌床しいたけとは違って、春と秋、気象条件が揃った一瞬のうちにしか収穫できない貴重な食材です。

 

そのため、原木しいたけを一年中食べようと思ったら保存が必要なので、乾燥させて一定の温度・湿度で保管します。そして食べるときには、乾燥させた干ししいたけをまた軟らかく戻すため水に浸します。

 

このとき、しいたけを浸した水にはしいたけの栄養成分が染み出して茶色く色づきます。これが「しいたけの戻し汁」です。

 

しいたけの戻し汁の作り方

しいたけの戻し汁は、

 

(1)干ししいたけ

(2)水

(3)タッパー

 

この3つさえあれば誰にでも作れます。

 

タッパーに干ししいたけを入れて、水を注ぎ、しいたけが軟らかくなるまでほったらかし! 加熱調理する必要も、手を加えることもなくカンタンにできあがります。

 

ただし、栄養素や旨味成分をより引き出すため、戻し方にはちょっとこだわりましょう。

「冷蔵庫で一晩」がお約束

しいたけ_戻し方_戻し汁1

 

しいたけ本来の味をよく引き出す戻し方が、冷蔵庫で一晩寝かせてじっくり冷水で戻す方法だと言われています。時間にして約10時間くらい。

 

「一晩」と聞くと時間がかかって手間だと思いがちですが、ちょっと考えてみてください。夕方18時頃、晩ご飯の準備にしいたけを使い、空っぽになったタッパーにまた干ししいたけと水を加えて冷蔵庫に入れたとしたら? 翌朝6時には12時間が経っていますから、朝ご飯の準備に間に合いますよね!

 

「使ったら足して冷蔵庫へ」のサイクルを習慣にしていれば、三度の食事にしいたけの準備は常に万全というわけです。しかも理想的な状態で!

 

また、だいたい5℃くらいに設定されている冷蔵庫内の温度は、しいたけ本来の味を最大限に引き出します。

水の量は「ひたひた」がベスト

しいたけ_戻し方_戻し汁2

 

干ししいたけの量に対して、どのくらいの水を注げばいいのか? 特にきっちり決まった分量はないのですが、当然しいたけに対して水の量が多すぎれば戻し汁の濃度は薄くなり、水が少なければ使える汁自体が少なくなります。

 

用途に合わせて加減をしてもよいと思いますが、一般的には「しいたけがひたひたに浸かるくらいの水」で戻すのがいいとされています。

 

では、「ひたひた」の水でどれくらいしいたけの戻し汁ができるのでしょうか?

一度にある程度の量が必要な場合はフタ付きタッパーがおすすめ

タッパーなら、500ml程度のサイズがおすすめ。これに普通サイズの干ししいたけを5個入れて、フタを閉めても水が溢れない程度の水(約2カップ)を注ぎます。

 

このとき、軽い干ししいたけは水に浮くので、フタを閉めたとき、フタがしいたけを水に沈める役割をしてくれるんです。

 

こうしてしいたけを水で戻したとき、約1.5カップの戻し汁を作ることができます。一度にある程度の量の戻し汁を作りたいときには、このタッパーで戻す方法がおすすめ。

 

めんつゆを作りたいときなど、大量に必要なときは1000ml以上の大容量のタッパーで戻したり、ボウルにラップをかけても良いと思います。

たくさんのしいたけを戻したい場合はジッパー付きのビニール袋がおすすめ

しいたけ_戻し方_戻し汁3

 

ビニールの保存袋は形が自由に変えられるため、冷蔵庫の空きスペースでしいたけを戻せて便利です。空気を抜けば、軽くて浮いてくるしいたけをずっと「ひたひた」の状態にできるのもいいところ。

 

あまり戻し汁は必要ないけれど、たくさんのしいたけを戻したいときには保存袋のほうがおすすめです。たとえば10個のしいたけに、ひたひたになるくらいの水(約2〜3カップ)を注いだら、約1.5〜2.5カップの戻し汁を作ることができます。

 

干し椎茸の戻し方比較。水につける時間で戻し汁(出汁)の旨味に違いは出るのか試してみた。

戻し汁の保存方法

できあがった戻し汁は、戻したしいたけと同じタイミングで料理に使えると良いですが、しいたけを炒め物に使いたい場合などは、戻し汁だけ使わずに余ってしまいますよね。

 

そんなとき、戻し汁は「冷凍」して保存しましょう。保存袋やタッパーに入れたまま、あるいは製氷機で凍らせると、あとあと必要な分だけ小分けにして使えるのでとても便利です。

戻し汁の保存期間

しいたけの戻し汁は、冷蔵庫での保存も可能です。ただしその場合、1週間以内に使い切らないとアクが強くなり、口にするとエグ味を感じるので注意しましょう。せっかくの香りも風味も台なしになります!

 

冷凍保存する場合は、香りや風味を損なわず、1か月ほど保存が可能です。とはいえ次々に溜まっていきますので、毎日お味噌汁に入れるなどして早めに使うことをおすすめします。

しいたけの戻し汁の栄養価

以前、このブログで干ししいたけには生しいたけの30倍近くの栄養素が含まれいてることをご紹介しました。

 

生しいたけの30倍!?干し椎茸の栄養素・栄養成分を徹底解説

 

これらの栄養成分は、水に溶けやすい性質を持っているんです。特に、きのこ類ではしいたけとマッシュルームにしか含まれていない【エリタデニン】。

 

これは、血中コレステロールを低下させると言われており、血液をサラサラにし、動脈硬化など生活習慣病予防への効果が期待されています。

 

それから、乾燥させることでしいたけに含まれたエルゴステロールという成分が【ビタミンD】に変わるのですが、このビタミンDは、カルシウムの吸収を助けてくれる大切な栄養素です。

 

カルシウムはそれだけでは体内に吸収されにくく、このビタミンDの働きが不可欠。お子さまの骨の成長や、骨粗しょう症予防にもなります。

 

さらに、【レンチナン】という成分は免疫力を高めてくれるので、風邪の予防にもってこいです。

戻し汁の活用方法

しいたけの栄養を余すところなく摂取すべく、いろいろな料理に戻し汁を活用しましょう。特に使いやすいのは、こんな料理です。

煮物

しいたけ_戻し方_戻し汁7

 

煮物を作る際、水を注ぐタイミングでまずしいたけの戻し汁を加え、足りない分だけ水を足しましょう。炊いている途中にアクが浮いてくることがありますので、その場合はこまめに取り除いてください。あとは普通に調味料で味付けを。

みそ汁

しいたけ_戻し方_戻し汁6

 

みそ汁はダシが命! しいたけの旨味成分「グアニル酸」は、カツオ節に含まれる「イノシン酸」と同じ核酸系の旨味成分で、これはコンブに含まれる「グルタミン酸」と合わせると相性が良いんです。

 

朝食にみそ汁をつくるなら、寝ている間、しいたけの戻し汁を鍋に入れ、そこにコンブを浸して。朝、それを火にかけ、沸騰したらコンブを取り出して具と味噌を加えましょう。

雑煮の出汁

しいたけ_戻し方_戻し汁8

 

しいたけの戻し汁を使ったお雑煮の汁は、甘みのあるふくよかな風味。コンブやイリコを合わせても美味しいですが、しいたけの戻し汁だけで十分な味がでます。戻し汁(足りなければ水を足す)を沸騰させ、塩か醤油で味を整えて。

そばつゆ

しいたけ_戻し方_戻し汁9

 

そばつゆは濃いめに仕上げたほうが麺と相性が良いので、まず、しいたけの戻し汁にコンブ、カツオを加えてダシを作ります。このダシ(2):醤油(1):みりん(1)の割合で鍋に入れ、ひと煮立ちさせたらできあがりです。

そうめんつゆ

しいたけ_戻し方_戻し汁5

 

そうめんは、そばと違ってあっさりしたつゆがおすすめ。しいたけの甘い風味と好相性です。しいたけの戻し汁(3):醤油(1):みりん(1)の割合で鍋に入れ、ひと煮立ちさせたらできあがり。このとき、しいたけのスライスを一緒に煮立たせるとさらに美味しくなります。

まとめ

しいたけの戻し汁は、料理を美味しくしてくれるばかりか栄養も豊富な優れもの! しかも、戻し方がカンタンなうえ、保存も効く万能選手。これを捨てるなんてもったいないことです!

 

さらに、姫野一郎商店が扱う最高級、最高品質の原木干ししいたけで作る戻し汁は、香りも風味も格段に違う、本物の美味しさです。

 

それを使ってできたのが、「しいたけかりんとう」です。姫野一郎商店のしいたけから作った戻し汁を練り込み、成長期のお子さまにも、健康を維持したい大人にも、安心で栄養価豊富なおやつ。ぜひご賞味ください!

 

 

姫野一郎商店は大分県竹田市にある創業140年余の歴史を持つしいたけ問屋。創業以来、代々受け継いできた確かな品質のしいたけを選び抜く「目利き」の力で、どこにも劣らない質の高いしいたけをお届けしています。良質な本物のしいたけを是非一度ご賞味下さい。

しいたけ商品一覧①

 

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「原木しいたけ」とは?手間ひまかかる栽培からその魅力を老舗しいたけ屋が徹底解説!

原木しいたけ1

 

しいたけは、栽培方法によって「原木しいたけ」と「菌床しいたけ」の2種類に大別されます。姫野一郎商店が扱っているのは、味も香りも最高の原木しいたけです。

 

今回は、なぜ「菌床しいたけ」より「原木しいたけ」のほうが美味しいのか、その魅力にとことん迫りたいと思います!

 

そもそも「原木しいたけ」とはなに?

原木しいたけとは、自然栽培されたしいたけのこと。

 

自然の森のなかで、しいたけ菌を打ち込んだ原木に生えるのが原木しいたけ。自然の気象条件を利用して栽培される原木しいたけは、1年のうち春と秋にだけ発生します。そのため、一年中いつでも使えるように乾燥させて保存するので、「原木しいたけ=乾しいたけ」のことと考えてください。

 

春と秋の収穫期だけ、原木の生しいたけが流通することもありますので、「原木生しいたけ」「原木乾しいたけ」と呼び分けることもあります。

「菌床しいたけ」と「原木しいたけ」の違い

姫野一郎商店ではこれだけ原木しいたけこそ本物のしいたけだとおすすめしていますが、スーパーでは「菌床しいたけ」のほうをよく見かけると思います。

 

原木しいたけ_菌床しいたけ

 

なぜなら、菌床しいたけは人工栽培で、3~6か月ほどのサイクルで次々に収穫できるため、一年中「生しいたけ」の状態で流通させやすいのです。消費者の方々にとっては、水に戻す必要のない「生しいたけ」のほうが、調理に使いやすいですよね。それに、菌床しいたけは肉厚で食べ応えがあるのも利点。

 

ただし、「菌床しいたけ」では「原木しいたけ」のうま味、香り、栄養には勝てません

「原木しいたけ」の【原木】って何の原木を使ってるの?

しいたけの栽培は、【原木】を伐るところから始まります。森のなかの木を伐り倒し、90~120cmの長さに揃えて伐り、これを【原木】とするのです。

 

【原木】に適しているのは、クヌギ、コナラ、ミズナラなどいわゆるドングリがなる木。これらは樹皮が比較的厚いため内部に養分を蓄えやすく、乾燥しにくいためしいたけ菌が蔓延しやすいと言われています。

大分県ではほとんどの農家がクヌギの木を使用しています

原木しいたけ_栽培方法2

 

大分県で【原木】に用いられているのは、ほとんどがクヌギの木です。昔から大分の森にはクヌギの木が多かったことや、クヌギは成長が早く、8~15年ほどの短い間に原木に適した太さになることから、姫野一郎商店がある一大産地の竹田をはじめ、県内全域で重用されています。

「原木しいたけ」はどうやって作られる?

伐り倒したクヌギの【原木】には、しいたけ菌である「タネコマ」を打ち込みます。これを「植菌」と呼びますが、これが終わったらあとはしいたけが発生するのを自然に待つだけ!・・・と思ったら大間違いなんです・・・

 

タネコマを打ち込んだ原木は、長い長い培養期間に入ります。これを「伏せ込み」と言います。

 

原木しいたけ_栽培方法1

 

伏せ込みの期間は、なんと1年半! 毎年2月~3月頃に植菌するのですが、それからふた夏が過ぎるまで伐採地などで横にして寝かせておくのです。

「伏せ込み」を行う理由

何のために「伏せ込み」を行うのかというと、しいたけ菌糸を原木全体に蔓延させるため

 

その間もただ寝かせておくだけではなく、状態が良いかどうか管理はかかせません。しかも、一人のしいたけ農家さんが一度に管理する原木の数は、多くて何千本、何万本にもなるのですから! 大変な作業です。

 

ふた夏めが過ぎた秋にようやく原木を起こし、2本の原木が支え合うような形に原木を組みますが、この組み方やどこに組むかなど、それぞれの生産者さんのこだわりがあるようです。

 

原木しいたけ_栽培方法3

 

そして、起こした原木に厳しい冬の寒さを経験させた後、春の温かい空気があたると、ようやく原木しいたけが発生! 原木を伐ることから始めてしいたけが発生するまで、なんと2年以上かかります

 

原木しいたけが貴重な食材である理由、おわかりいただけましたでしょうか?

原木しいたけ栽培に適した環境

古来、しいたけは人が栽培するのではなく森のなかの木に自然に菌が着生して発生していました。そのため、現在の自然栽培の原木しいたけも、古来の環境とまったく同じ、直射日光があたらず適度に木漏れ日が差し込む湿った森のなかがぴったり。原木を並べた栽培地には、広葉樹を植えて直射日光を遮る工夫もされています。

 

原木しいたけ_栽培方法4

 

風通しがよくて涼しく、適度な湿度が保たれていることも良い栽培環境の条件。風通しのよい原木の組み方を工夫したり、降水量が少ない場合は水を与えたり、ここにも生産者さんたちの技術が光ります。

ホダ場・ホダ木・タネコマについて

ここまで、原木しいたけの栽培方法をご紹介してきましたが、
原木しいたけを育てるためには、3つのものが必要です。

 

①ホダ場 ②ホダ木 ③タネコマです。

①ホダ場

ホダ場とは、例えるならしいたけにとっての「畑」。原木しいたけの栽培地のことを「ホダ場」と言います。

 

山間地をドライブしていると、ときどき逆Vの字に木を組んで並べている場所を見かけませんか? それがホダ場です。

 

ちなみに「ホダ」とは、もともとはたきぎに使う木の切れ端のことを言いますが、これが転じて、木を伐ったものである原木にも用いられるようになったのかもしれません。

②ホダ木

【原木】に使う木のことを「ホダ木」と呼んでいます。原木の意味でホダ木と呼ぶこともありますが、ホダ場が【畑】なら、ホダ木は【土】というところでしょうか。

③タネコマ

ホダ場にあるホダ木に打ち込むのが、しいたけ菌のかたまりである「タネコマ」です。このタネコマにはいろいろな種類があり、秋と春の年2回発生するもの、春だけしか発生しないもの、より肉厚なしいたけが発生するものなどさまざまです。

 

姫野一郎商店では、このタネコマの種類まで把握し、入札会ではそこまで見分けてしいたけを仕入れています。

 

「原木しいたけ」の栽培について、

もっと詳しくは↓こちらもご覧ください。

しいたけの栽培方法

 

家庭でも「原木しいたけ」は作れる?

以上の3つさえ揃えばしいたけはご家庭でも「原木しいたけ」は栽培できます。

 

ただし、栽培環境が難しいところ! 一般の農家さんでさえビニールハウス栽培に頼る人もいるほど、日照時間や温度・湿度、風通しなどの条件を管理するのはなかなか難しいでしょう。

 

最近は原木しいたけ栽培セットなるものも販売されていますね。すでにしいたけ菌が原木にまわった状態の原木は、室内に観葉植物のように置いておくだけで、1週間前後でしいたけが発生するようです。お子さんの夏休みの自由研究などにして、家族でしいたけの成長を見守ってみるのも楽しそうですね。

大分県が原木しいたけ栽培に向いている理由

大分県は、日本一の乾しいたけ産地です。つまり、原木しいたけの生産量が日本一。その生産量は、全国の生産量の約半数で、平成27年は全国の生産量1518トンに対して、大分県の生産量は1115トンでした。圧倒的なんです。

【参考資料】乾しいたけ生産量等の推移 http://www.pref.oita.jp/uploaded/life/2542_139077_misc.pdf

では、大分県がなぜ原木しいたけの栽培に向いているのか?

 

その理由のひとつは、原木となるクヌギの木の豊富さにあります。昔から大分の山にはクヌギの木が多く、原木として伐り出しやすく、また成長が早いため次の原木を育てやすかったのです。

 

また、山間地が多く、林間地を利用して原木栽培をしやすかったこと。それに加え、地中海気候に分類される、高温多湿な気候的条件も揃っているんです。

 

大分といえば日本一の源泉数・湧出量を誇る温泉。豊かな海の新鮮な魚介類が美味しいことでも有名ですが、山も豊かで、その恵みもまた素晴らしいのです。

姫野一郎商店が原木しいたけにこだわる理由

姫野一郎商店は、創業以来約140年、この原木しいたけだけを仕入れ、販売することにこだわり続けています。なぜなら、原木しいたけこそ「本物のしいたけ」だからです。

 

姫野一郎商店_どんこかご盛り

 

何が本物かというと、まず味と香り。3大うまみ成分のひとつであるグアニル酸がたっぷりふくまれているので良い出汁がでますし、栄養の豊富さは、日本食品標準成分表を見ても明らかです。

 

生しいたけの30倍!?干し椎茸の栄養素・栄養成分を徹底解説

 

また、原木しいたけは森のなかで自然栽培されるものなので、森の養分だけで育つ無農薬・無化学肥料の安心食材なのです。

 

さらに、嘘偽りなく産地から本物をお届けしたいという思いから、社長自らが生産者から直接買い付けたり、OSK(大分椎茸農協組合)の入札会で目利きして仕入れたりしています。

 

それを信頼できるお店だけに卸していますが、これを直接消費者の皆様へお届けしたいとの思いから、近年はWEBショップでも最高の原木しいたけを販売しています。

まとめ

ひと昔前までは、スーパーで見かける生しいたけに「原木」か「菌床」か明記されていないものも多かったように思います。それが、今でははっきり記してある。それは、消費者の人たちの、どちらかきちんと選びたいというニーズに応えたものでもあるのかなと感じています。

 

菌床生しいたけを好んで買っていた方は、ぜひ一度姫野一郎商店の原木しいたけを食べてみてください。自然栽培でつくられた原木しいたけの、その美味しさに、びっくりしていただけると思います。

 

「水で戻す」ことを手間に思わなくなるその美味しさ、ぜひ体験してください!

 

老舗椎茸問屋が伝授!乾燥・干ししいたけの戻し方。 基本手順は3つだけ!

 

 

 

姫野一郎商店は大分県竹田市にある創業140年余の歴史を持つしいたけ問屋。創業以来、代々受け継いできた確かな品質のしいたけを選び抜く「目利き」の力で、どこにも劣らない質の高いしいたけをお届けしています。良質な本物のしいたけを是非一度ご賞味下さい。

 

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料理前、しいたけを洗いますか?それとも洗わない?

 

よく主婦の方から聞かれるのが、「しいたけって洗ったほうがいいんですか?」という質問。

 

できるだけ栄養を損なわずに食べたいという思いと、汚れを落としたきれいな状態のものを食べたいという思いがあり、洗うとしてもどの程度洗えばいいのか迷うところなのだと思います。

 

そこで今回はそういった身近な疑問にお答えしたいと思います。

基本的に、しいたけは洗わなくても大丈夫です!

まず結論からいうと、しいたけは基本的には洗わなくても大丈夫です。

 

というのも、しいたけは農薬を使わずに栽培しているので安心して口に入れられるというのが大きな理由。

 

姫野一郎商店_原木しいたけ013

 

また、原木に植えた菌から発生するので土にも触れていませんから、とてもきれいな状態で収穫し、丁寧に乾燥しているのです。

 

ただし、やはり風が吹いたり自然の状況により木の屑が付着することはあります。それらしきものが付いていたら、乾燥した状態ならふきんでサッと軽く触って汚れを落とすこと。

 

水で戻すと小さなしいたけ屑(くず)が浮いたり沈んだりしていますので、目の細かいザルで戻し汁を漉してお使いください

「塩水で洗う」と良い。はホント?

生産者さんのなかには、戻したしいたけを塩水で洗うという人もいます。

 

なぜ「塩水」なのかというと、しいたけの細胞がギュッと詰まって余分な栄養が流れでてしまわないからだそうです。

 

塩水の濃度の目安は海水と同じくらい、1リットルの水に大さじ1杯強〜2杯くらいを溶かし、水で戻したしいたけのみ(戻し汁は別に)を入れて気になる汚れを落としましょう。

生しいたけでも乾しいたけでも洗い方は同じでいいの?

洗う場合も洗わない場合も、生しいたけと乾しいたけでは扱い方は同じです。

 

生しいたけの場合、水で洗うよりもふきんで気になるところを拭き取るほうがおすすめ。栄養素はそのままに、食感も損なわずに調理できます。

 

乾しいたけの場合、洗わずそのまま水に浸し、戻し汁に沈んだ汚れを取り除くようにするとよいと思います。

冷凍する際はどうしたら良い?

乾しいたけはそのままの状態で冷凍するより、タッパーやジップロックなどに入れて一度水で戻してから、そのままタッパーやジップロックごと冷凍しておくと便利です。

 

その際、戻し汁に細かい屑が浮いたり沈んだりしているので、ザルなどで漉して、屑を取り除いてから冷凍するのがおすすめです

 

しいたけの冷凍保存の極意!冷凍保存を上手に活用して毎日の食卓に旨味を!

 

「残留農薬が気になる」という方は

いまだに中国産しいたけが流通している影響で、しいたけの残留農薬を気にされている方もいらっしゃいます。

 

中国産のしいたけからは残留農薬などの有害物質が検出されていますが、国産のしいたけのほとんどは無農薬な環境で栽培されていますので、安心してお召し上がりいただけます。

 

姫野一郎商店で取り扱っているしいたけには、生産元がわかるトレーサビリティのシステムを取り入れ、安全・安心を追求。さらにこのたび、化学農薬・化学肥料を使わずに栽培された農産物の証となる有機JASの認定も取得しました。

 

(※2017年現在、日本国内で乾しいたけで有機JAS認定を取得したのはOSK(大分県しいたけ協同組合)と弊社(姫野一郎商店)のみです)

 

しいたけ_有機JAS認定書

 

どうしても農薬が気になるという方は、この有機JASマーク付きの商品をお求めいただけたらと思います。

 

ちなみに、有機JASマークを付けると価格があがってしまうなどの理由から、有機JASマークは一部商品にしかつけていませんが、その他の商品も同じように安全・安心なしいたけですのでご心配なく。

 

姫野一郎商店で扱う原木しいたけが有機栽培の証「有機JAS」に認定されました!

しいたけは無農薬のオーガニック食材

有機JASマークが付いていてもいなくても、そもそも、原木しいたけはほかの農産物と違って化学農薬や化学肥料を使う必要がない、無農薬のオーガニック食材なのです。

 

自然から伐り出した原木に菌をコマ打ちして寝かせ、起こした後に発生した都度しいたけを収穫していき、使い終わった原木はまた土に還り肥料となる。自然の循環のなかでつくられているのです。

 

姫野一郎商店_原木しいたけ015

原木の場合、害虫がつくとすれば原木を寝かせている間にカミキリムシに食べられてしまうくらい。それも徹底した管理のもとで未然に防いでいるので、よほどの場合を除いて薬で駆除することはありません。

まとめ

しいたけを洗わなくて良いのは、そもそも、自然のなかで無農薬栽培された食材であるからというのが大きな理由。

 

洗う場合は気になる汚れを落とす程度に。水で必要以上に洗いすぎて、栄養素や食べたときの食感を損なわないように気をつけましょう。

 

 

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生しいたけの30倍!?干し椎茸の栄養素・栄養成分を徹底解説

しいたけの栄養素_TOP

 

しいたけには、子どもからお年寄りまであらゆる年代の人々に必要な栄養がたっぷり含まれています。

 

また、しいたけは生で食べるよりも、乾燥させることでうま味とともに栄養もアップします。しかも、かなりの倍率で!

 

とはいえ食べてみても味からは栄養素の多さを計ることができないので、今回はきちんと数字で実感してみたいと思います。

 

しいたけの栄養の多さを目で確認できるのが、文部科学省が発表している「日本食品標準成分表」です。食品の品目ごと、100gあたりに含まれている成分がことこまかに数値化されていて、「きのこ類」の項目のなかにある「しいたけ」の欄には、菌床栽培、原木栽培、乾しいたけの別に生の場合、ゆでた場合、油でいためた場合の成分が記されているんです。

 

【参考】日本食品標準成分表2015年版(七訂)より「きのこ類」

生しいたけに含まれる栄養成分

まず、生しいたけの栄養成分を見てみましょう。

 

100gあたりのエネルギーは菌床栽培の生しいたけで[19kcal]、原木栽培のしいたけで[23kcal]となっています。栄養素を見ていくと食物繊維、カリウム、ビタミンD、葉酸がたくさん含まれています。

【菌床栽培の生しいたけの栄養素】

食物繊維…4.2g、カリウム…280mg、ビタミンD…0.4μg、葉酸…44μg

【原木栽培の生しいたけの栄養素】

食物繊維…5.5g、カリウム…270mg、ビタミンD…0.4μg、葉酸…75μg

 

菌床栽培と原木栽培では大きな差は出ていませんが、やや原木栽培の生しいたけのほうが数値が大きいですね。

乾しいたけに含まれる栄養成分

次に、乾しいたけに含まれる成分を見てみましょう。100gあたりのエネルギーは[182kcal]です。

 

食物繊維…41.0g、カリウム…2100mg、ビタミンD…12.7μg、葉酸…240μg

 

これをさきほどの生しいたけと比べてみると、約3〜30倍も数値が高くなっていることは一目瞭然です。たくさんの手間を加えるわけではなく、ただ「乾燥するだけ」でこんなにも栄養素が増えるとは驚きです。

 

乾しいたけの栄養素_大分しいたけ

しいたけの効果・効能

では、しいたけにたくさん含まれているそれぞれの栄養素は、私たちの健康にどんな効果・効能をもたらしてくれるのでしょう?

【乾しいたけは子どもの成長を助ける高栄養食材】

しいたけ_子供の成長①

 

成長期の子どもにとって、とても大切なのが「骨」の成長

 

骨をつくる栄養素といえば牛乳に代表される乳製品が有名ですが、「毎朝牛乳を飲んでいるから大丈夫!」とあなどっていてはいけません。何せ、カルシウムは排出されやすい栄養素でもあるので、吸収を助ける栄養素とセットで摂取すると効果的なのです。

 

カルシウムの吸収を促すのが、しいたけにも豊富に含まれている【ビタミンD】。【ビタミンD】には、脳神経の発達を促す作用もあると言われているので、お子さんがイライラしがちなとき、やる気を起こさせたいときのサポート食品ともいえますね。

■オススメの調理法・食べ方

しかし、「しいたけ嫌い」なお子さんが多いのも事実!

 

独特の香りや食感が苦手になる原因ですが、それは、本物の美味しいしいたけを食べていないからだと思います。

 

しかし、姫野一郎商店が扱う本物の美味しいしいたけを食べてもらえたら、しいたけ嫌いを克服できること間違いなし! 実際に多くのユーザーの方から「姫野さんのしいたけなら子どもが食べるんです」というお声をいただいています。

 

カルシウムを効果的に摂取するには、乳製品と合わせた食べ方がおすすめ。牛乳としいたけを使って、簡単な「しいたけのポタージュ」や具にしいたけをプラスした「しいたけ入りシチュー」はいかがですか?

 

◎しいたけのポタージュ
コンソメで戻した乾しいたけをそのまま火にかけて熱し、牛乳を加えてミキサーでスープに。塩こしょうで味を整えるだけで旨味たっぷり!

 

お子さんが喜びそうな「しいたけのクリームコロッケ」はレシピ公開中です!

しいたけのクリームコロッケ 2個

【ダイエットにも効果的】

しいたけ_便秘①

 

しいたけに豊富に含まれている【カリウム】は、体内の水分バランスを調節してくれる栄養素。むくみの解消に効果的です。さらに、【食物繊維】腸内環境を整え便秘の解消に効果があることでよく知られていますね。

 

ただし、しいたけに含まれている食物繊維は「不溶性食物繊維」が多いので、「水溶性食物繊維」とバランスよく摂取することが大切です。ちなみに、乾しいたけには、生しいたけの約10倍もの食物繊維が含まれています

■オススメの調理法・食べ方

水溶性食物繊維が豊富に含まれている食べ物は、果物や野菜、コンブやワカメなどの海藻類や、コンニャクに含まれるグルコマンナン。しいたけとコンニャクを煮物にプラスしたり、毎日食べるお味噌汁の具として海藻としいたけを合わせてみてはいかがでしょう?

【妊娠中の食事にもオススメ】

しいたけの栄養素_妊娠中

 

【葉酸】がたくさん含まれているしいたけは、妊婦さんにも積極的に食べてほしいと思います。

 

最近とても注目されるようになった【葉酸】はビタミンB群のひとつで、細胞の生産や再生を助けてくれます。さらに赤血球やDNA=核酸をつくる働きもあるため、胎児の成長に欠かせない栄養素だと言えるのです。

 

妊娠中だけではなく、授乳中にも積極的に摂ることをおすすめします。

■オススメの調理法・食べ方

葉酸は、1日400μgを摂るとよいと言われています。乾しいたけに含まれている葉酸は100g中240μgですから、200gくらい食べなければいけないですね。

 

しいたけだけだとかなりの量になってしまうので、鶏のレバー(100g中1300μg)やモロヘイヤ(100g中250μg)、ほうれん草(100g中210g)など同じく葉酸を多く含む食材と一緒に料理するのがおすすめです。

 

しいたけをガッツリ食べるなら、シンプルにバターで焼いた「しいたけステーキ」で是非!

【老化防止、生活習慣の改善を助ける】

しいたけの栄養素_老化防止

 

骨の吸収を助ける【ビタミンD】は、骨粗しょう症予防に効果があります

 

また、しいたけには【エリタデニン】という成分も多く含まれています。これは、きのこ類のなかでもしいたけとマッシュルームに特有の栄養素で、特にしいたけに多く含まれており、血圧抑制効果、血管のつまりやコレステロールの増加を防ぐ効果があると言われています。

 

毎日食べ続けることで血液サラサラ効果が! アンチエイジングや生活習慣病予防に継続的に摂りたいものです。

 

ちなみに、エリタデニンは水に溶けやすいので、戻した出汁も残さず使いましょう。また、独特の香りのもとである【レンチナン】という成分は免疫力を高めてくれると言われています。

■オススメの調理法・食べ方

しいたけの栄養素は、戻した出汁にも豊富に溶け出しています。出汁もそのまま利用して茶碗蒸しや煮物に。

 

その日に使いきれなければ、保存用容器や製氷皿で氷にして冷凍保存も可能です。

まとめ

今回は、しいたけに含まれている栄養素とその効果・効能をたっぷりと解説しました。

 

子どもからお年寄りまで、ダイエット中の人にも妊娠・子育て中の方にも、健康が気になるサラリーマンの方々にも!あらゆる年代の人々の健康に効果的な栄養素がたくさん含まれています。ぜひ毎日の食事に取り入れて、健康な体づくりを目指しましょう!

 

姫野一郎商店は大分県竹田市にある創業140年余の歴史を持つしいたけ問屋。創業以来、代々受け継いできた確かな品質のしいたけを選び抜く「目利き」の力で、どこにも劣らない質の高いしいたけをお届けしています。良質な本物のしいたけを是非一度ご賞味下さい。

しいたけ商品一覧①

 

姫野一郎商店が扱う大分県産原木干ししいたけ商品一覧は下記から。

是非ご活用ください。

http://www.shiitake-himeno-shop.com/

 

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2017年【縁起物】仕入れました!大分県椎茸農業協同組合(OSK)初入札会レポート

 

しいたけ_2017初競り_どんこ5

 

姫野一郎商店は、大分県内各地の生産者から一挙にしいたけが集まる大分県椎茸農業協同組合(OSK)の入札権を持っています。

 

独自のルートのほか、年間に販売するしいたけの数量を確保するには、月に3回行われるこのOSKの入札(競り)で最高級に値するしいたけを仕入れなければなりません。

 

みなさんに日本一の産地・大分県から最高のしいたけをお届けするための生命線なのです。

ことしも誠心誠意、高級しいたけを売ります、PRします!

毎年、新年最初の入札会は通称「初競り」と言って記念式典が行われます。

 

しいたけ_2017初競り_どんこ1

 

来賓には、大分県知事をはじめ日本椎茸協会など全国から関係者がご列席いただいて、励ましと期待のお言葉をいただきました。

 

祝辞のなかでみなさんが触れていたのが、

「近年、高値での取引が行なわれているものの、生産量自体はあがっていない。それは変動の激しい気象条件にも左右されているが、根本的に後継者が少なく育成が課題である。そんななか、大阪から宇佐市に移住してきてしいたけの栽培に取り組んでいる松重拓志さんが、昨年38歳の若さで全国乾椎茸品評会の農林水産大臣賞を受賞したことは希望。生産人口の確保を目指したい」

ということ。

 

大分県では、海外も視野に入れた販路の拡大に取り組んでいます。姫野一郎商店もその一助となるべく、今年も販売にともなうPR、栽培方法や栄養面、食べ方や保存方法に至る知識の普及にも努めていきたいと思います。

 

ちなみに、今年はOSKが明治40年に創業してから110年目の節目を迎えるんです。これを記念して、全国乾椎茸品評会が大分で開催されます。7年ぶりの地方開催です。

酉年の年男である社長が初競りの1番札を落札! 幸先の良いスタートに!

来賓のみなさまから祝辞をいただいたあとは、樽酒の鏡開きなども行われ初春のおめでたい雰囲気。そして気分も盛り上がってきたところで、公開入札が行われました。

 

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今年はこの初競りに、昨年並みの約1000箱が出品されましたが、公開入札にかけられたのはそのうち最高級の品質を認められた1番札から5番札の箱。

 

入札の準備が整うと、姫野一郎商店・姫野武俊社長は最前列のベストポジションを陣取り競りに参戦!

 

しいたけ_2017初競り_どんこ3

 

見守る生産者さんからは競りの金額があがるにつれ「もっと! もっと高く!」とヤジが飛んできます…そして…そして……最後に社長が威勢良くひと声あげた瞬間、みごと1番札の箱を落札しました!

 

それも、生産者さんへの感謝と激励、期待の気持ちを込めたご祝儀価格で! 2017年初競りで1番最初に競りにかけられた縁起の良いしいたけは、美しく可憐に花開いたような茶花高級上どんこです!色も形もツヤもよく、目利きの社長、これ、狙ってました。

 

ちなみに社長はことし酉年の年男なんです。そんな社長が初競りで1番最初に高級しいたけをゲットできるとは、なにやらとても縁起の良いスタートとなりました!

みなさんに「福」をおすそわけ!「縁起物しいたけ」販売します

縁起良い年男の社長が仕入れた初競りの縁起物。

 

しいたけ_2017初競り_どんこ4

 

縁起良い年男の社長が仕入れた初競りの縁起物。

 

社長がぜひ「みなさんに福をおすそわけしたい」ということで、このたび特別価格でご提供することにしました!

 

平成29年度初入札会年男入札番号1番で競り落とした縁起物「茶花高級上どんこ」、限定150袋をショッピングサイトで販売します。

 

みなさんにとって2017年が健康で素晴らしい1年となりますように!

 

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年末年始の休業と商品発送について

平素は姫野一郎商店をご利用いただき誠にありがとうございます。

 

誠に勝手ながら、2016年12月28日(水)から2017年1月4日(水)まで

お休みとさせていただきます。

 

■年内発送のご注文最終締切りについて

年内のお届けは、2016年12月24日(土)までご注文になりますので、よろしくお願い申し上げます。

※お年賀をご希望のお客様は、上記締切日までのご注文は年内発送となりますが、12月25日(日)以降のご注文に関しては、2017年1月5日(木)から順次発送となります。どうぞご了承くださいませ。

※商品は入金確認後の発送となります。

 

■年始の発送について

年末年始休業中のご注文に関しましては、2017年1月5日(木)から順次発送

 

■銀行振込をご希望のお客様へ

年末年始は、入金確認が出来ません。2016年12月27日(火)15時以降~2017年1月4日(水)の銀行振込は2017年1月5日(木)以降の入金確認となりますので、 予めご了承ください。
※商品は入金確認後の発送となります。

 

また、年末年始休業中のお電話によるお問い合わせもお休みとさせていただきます。
メール・FAXでのお問い合わせにつきましては、2017年1月5日(木)以降のご返事となります。

 

お客様にはご不便をお掛けいたしますが、
何卒ご了承くださいますよう、お願い申し上げます。

 

 

 

座談会  姫野 武俊[姫野一郎商店 社長] × [ゲスト 井上 さん・ 甲原 さん]

 

今回は、姫野一郎商店のしいたけを日々の食卓に取り入れているという、大分市在住の主婦お二人にお話を伺いました。

 

実際に国産・原木栽培のしいたけを自ら調理し味わって、その美味しさを実感したという井上さんと甲原さん。

 

生活スタイルやしいたけの使用頻度も全く異なるお二人ですが、しいたけの美味しさについてや利用方法などなど様々な「生」の声を伺うことができました。

 

ゲスト

井上 和代さん[大分市在住/夫、娘2人の4人家族/会社員]

甲原 洋子さん[大分市在住/夫、息子2人、娘2人の6人家族/専業主婦]

しいたけ嫌いだった息子が「美味しいね!」と食べてくれたんです

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[姫野一郎商店社長]姫野武俊(写真左・以下 姫野

姫野 ようこそ竹田市へ。

今日は当社までお越しくださってありがとうございます。さっそくですが、おふたりは日々のお料理にしいたけを使っていますか?

 

[ゲスト]甲原 洋子さん(写真中央・以下 甲原

甲原 使っています。 週に1回のペースで。頻度は高いと思います。私は関東出身なんですけど乾しいたけを使う習慣がなくて、お店でも乾しいたけはあまり見かけないようなところでした。 結婚して大分に来て、夫の母がよくつくってくれる煮物にしいたけが入っていて、それを食べて「しいたけって美味しいんだなあ」と思ったのが最初。 自分でもよく料理に使うようになり、家族の大好きな茶碗蒸し、煮物、醤油汁などにしいたけを入れています。

 

[ゲスト]井上 和代さん(写真右・以下 井上

井上 実は私は普段はあまり使わないんです。(笑)生しいたけはバターソテーにしたりしますが、乾しいたけは休日にお客さまが来るとき茶碗蒸しや煮物に使ったりするくらいですね。

 

姫野 対照的ですねえ。ちなみに、姫野一郎商店のことをご存知でしたか?

 

甲原 わたしはつい最近、知り合いから勧めてもらって知りました。

すぐにホームページを見てみたら感じがよくて美味しそうだったので買ってみたんです。さっそく煮物にしたんですが、もう、すっっっごく美味しくて肉厚でびっっっくりしました!こんなに美味しいしいたけは食べたことがありません。

 

実は高校1年生の次男が洋食派で煮物はあまり食べてくれないんです。しいたけも茶碗蒸しに入れるときは細切りにして入れたり。そんな息子が姫野さんのしいたけで炊いた煮物を「お母さん、これ美味しいね!」とまるごと食べてくれたことにもびっくり お弁当にも入れてとリクエストされおかずに詰めてあげたら、帰ってきてから「友達に取られちゃった」と自慢げに言っていました。

 

息子のなかでしいたけのイメージが変わったんだと思います。

 

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姫野 それはうれしい限りですね。昔からしいたけを食わず嫌いの子どもは多く、あるいは美味しくないしいたけを食べてしいたけ嫌いになる子どももいます。 そうすると大人になってもしいたけ嫌いのままで食べてもらえませんが、子どもの頃に食べてみて「美味しい」と感じてもらえると、大人になってからも食べてくれると思うんです。

 

井上 実は私もこれまで姫野さんのしいたけを食べたことがなかったんです。学生の頃、トキハ本店のふるさとコーナーでアルバイトをしていたことがあるのでお名前は知っていましたが。 「姫野一郎」っていう名前が入った会社名が珍しくインパクトがあって、当時からとても印象に残っていました。 ただ、トキハでは贈り物にご購入されるお客さまが多かったので、しいたけはお中元・お歳暮用のイメージが強く、ふだん使いするイメージがなくて、今まで食べたことはなかったんです。

 

甲原 だから今朝は、井上さんにも私の感動をどうしても伝えたくって、姫野さんのしいたけを炊いて持ってきたんですよ。道中、食べながら来ました(笑)。

 

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井上 食べさせてもらいました(笑)。 本当に、美味しいのと、生しいたけを炊いたと言われてもわからないくらい肉厚でびっくりでした! 先日ちょうど、テレビ番組の料理コーナーで、グッチ裕三さんが「大分の人に習った」と言って乾しいたけのステーキをつくっているのを見たばかりで、「乾しいたけでバター焼きができるんだ!」と思っていた矢先だったんですが、姫野一郎商店のしいたけなら肉厚で美味しいしいたけステーキができそうだと思いました。

 

甲原 そう、乾しいたけでバター焼きができるという概念がなかったです。 考えてみれば、生しいたけはすぐに痛むから半分ダメにしてしまうこともあるけれど、乾しいたけならその可能性がない。 しかも、私が買ったしいたけは小粒のどんこだったのに戻したら肉厚だし大きいし驚きました。

 

社長 干すだけでしいたけの旨味は10倍にもなるんですよ。

そして肉厚さが原木しいたけの醍醐味です。 菌床しいたけは水で戻しても原木しいたけほどの厚みは戻りません。菌床しいたけにも形が均一という利点はありますけどね。 原木しいたけは一つひとつ形が違うので形はなかなか揃いませんが、味は保証できます。 甲原さんはしいたけのヘビーユーザーでいらっしゃるようですが、戻す時はどうしていますか?水で戻す作業を手間だと感じていますか?

 

しいたけ好きの主婦が伝授「しいたけは冷蔵庫で戻し、冷蔵庫で保存」

甲原 朝、夜の献立を考えるので、しいたけを使おうと決めたら、朝、タッパーにしいたけとひたひたの水を入れて夕方まで冷蔵庫に入れて戻しています。 姫野さんのしいたけを使うようになってからは、肉厚なのでひと晩置いています。タッパーに入れ冷蔵庫で寝かせるだけなので、全然手間には感じていませんね。

 

姫野 いちばん良い、理想的な戻し方をしていらっしゃいますよ。 ひと晩冷蔵庫で寝かせるとしっかり戻りますし出汁が十分に出てくれます。井上さんはお仕事をされているんですよね。 水で戻す作業を手間だと感じるのでは?

 

井上 そうなんです。 フルタイムで仕事をしているので、戻るまでに手間がかかるしいたけを使う時間的余裕がなくて。それがあまり使ってこなかった理由のひとつ。 でも、私、常温で戻していたんです。なるほど、冷蔵庫で寝かせておけばいいんですね。それなら簡単ですね。

 

姫野 香信のような厚みの薄いしいたけはレンジで加熱しても戻りやすいですが、やはりひと晩寝かせた方が旨味が増します。 戻したしいたけは戻し汁ごと冷凍しておくと便利ですよ。長期間保存できますし、冷凍している間にも旨味が増します。 しいたけはスローフード。手間をかけるほど美味しいんです。

 

甲原 そうそう、冷凍しておくと便利。 私はいちどにひと袋分ぜんぶ戻してしまって、使いきれない分を冷凍しています。 姫野一郎商店のしいたけなら「どんな料理にも使いたくなる」

 

姫野 我が家では毎日何かしらの料理にしいたけが入っています。 主役にも脇役にもなるので、小さく刻んでカレーやハンバーグの具にしてもいいですし、卵との相性がとにかく抜群。 おふたりともレパートリーにあがっていましたがまずは茶碗蒸しをおすすめしていますね。昨日の夜ごはんはしいたけの入った親子丼でした。

 

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甲原 確かに、姫野一郎商店のしいたけだったら何にでも入れたくなるかも。

 

井上 本当に、ね。 ちなみに、スライスしたものが便利だなあと思うんです。

 

姫野 スライスは利便性が高いしよく売れています。 ただ、当社でもスライスの商品を販売しているものの、本当はまるごと戻したしいたけをスライスしたほうが風味も旨味も強い。味が濃いというか。 要は、スライスしたものは乾燥するときに香りや風味が抜けてしまうんですよね。ですからなるべく、まるごと戻したしいたけをスライスし、冷凍するなどして保存する方法をおすすめします。

 

甲原 しいたけはよく使ってきましたが、戻し汁は「まあいっか」って、捨ててしまうことが多かったんです。 でも姫野一郎商店のしいたけは香りがよくって、捨てるなんてもったいない! 全部使いたいという気分になります。 今思えば、これまで使っていたしいたけの戻し汁より、姫野さんのしいたけの戻し汁のほうが色も濃い気がします。

 

井上 あと、ホームページで拝見しましたがコンソメスープやトマトジュースで戻すのも良さそうですね。

 

姫野 洋風の味を楽しんでいただけますよ。 ぜひいろいろ試してみてください。

 

健康のためにも、毎日の食卓にしいたけを取り入れたい

井上 今までしいたけはあまり使ってきませんでしたが、本当は健康のためやダイエットにも良いと知っていて、取り入れた方がいいなあという意識はあったんです。

 

姫野 よくご存知で。 健康はみなさん気になるところだと思いますが、しいたけは優れた健康食材です。食物繊維が豊富なので便秘の解消や美容にもよく女性にもおすすめです。

 

井上 日々の生活の中で取り入れたいなあと感じています。

 

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甲原 我が家では、身長の高くない子どもに夫が「乾しいたけを食べなさい」と言っています。

 

姫野 おっしゃる通り。しいたけには、カルシウムの吸収を促すビタミンDが多く含まれています。牛乳を飲むときにしいたけを1~2枚食べると背が伸びると言われています。 元バレーボール選手の川合俊一さんはこれを実践していたらしいですよ。 ところで、しいたけをよく使う甲原さん、しいたけを選ぶときの決め手は?

 

甲原 安くて、さらに安心なものがいいなあと思って、これまでは道の駅の直売コーナーで買うことが多かったです。

 

しいたけは「高い」という概念が覆りました。

井上 乾しいたけは値段が高いイメージがありますよね。

 

甲原 そう。 ところが、姫野一郎商店さんのしいたけを買うとき、スーパーに置いてあるのと比べても驚くほど高くなくて、それにも驚きました。 この値段で最高品質のしいたけを食べられるのなら、これからは姫野さんのしいたけを買おうと思いました。

 

井上 商品もたくさんあって、パッケージも用途もさまざまなのが嬉しいと思いました。 筒に入っているものは見た目もかわいいし、小さなパックなら私でも使いきれるかなと思いました。

 

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姫野 甲原さんのようなヘビーユーザーの方にも、井上さんのようなほとんど使わない方にも食べ方を提案したくて、さまざまな商品をご用意しています。 中身は同じでもパッケージで見た目を変えるだけで「使いやすそう」と感じてもらえたら。 たとえばバター焼き専用のパッケージもありますよ。バター焼きには薄手の中肉厚のしいたけが戻りも早く焼き目もきれいにつきやすいので、最適なサイズのしいたけを集めてパックした商品です。

 

井上 佃煮などの加工品もたくさんありますよね。 先日、アヒージョ山里を食べてみました。アヒージョはしいたけが好きな夫に好評でした。

 

姫野 ありがとうとございます。

 

甲原 これまで、しいたけをお歳暮やお中元の贈り物にするのはどうかな?と考えていましたが、食べてみて美味しかったので、ぜひ送ってあげようと思いましたね。

 

姫野 ギフト用商品も自家用商品も、インターネットで直接購入することをおすすめしています。 産地にある最高品質のしいたけを扱う当社から直接買っていただくことで安心してお求めいただけますし、送料はかかりますがそのぶん量はお得にしてあります。

 

甲原 まとめ買いをしたいときには便利かもしれませんね。

 

井上 そうですね。 私は直接見て選びたいのでトキハにも買いに行ってみようかな。

 

姫野 おふたりとも、ぜひ「しいたけアンバサダー」になって、ぜひ大分のしいたけ、姫野一郎商店のしいたけをこれからも多くのみなさんにおすすめしてくださいね。今日は本当にありがとうございました。

 

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↓↓↓家庭用しいたけのご購入はこちらから↓↓↓

ご家庭用干ししいたけ

姫野一郎商店が扱う大分県産原木干ししいたけ商品一覧は下記から。

是非ご活用ください。

http://www.shiitake-himeno-shop.com/

 

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まだ間に合う!しいたけの【お歳暮・ギフト】のご依頼は年末まで承ります! 直販だからこそ可能です。

しいたけ_お歳暮_まだ間に合う

 

毎日が忙しく、慌ただしく、「送らなきゃ、送らなきゃ…」と思いながら、お世話になった方や大切な方へのお歳暮を送り忘れている方、いらっしゃいませんか?


お歳暮・ギフト商品は注文が遅れれば遅れるほど、お店によっては、品物に限りがあって売り切れているものがあったり、メーカーから商品を取り寄せるのに時間がかかってしまい届けたい日に間に合わなかったり、贈りたい商品が思うように送れなくなってくるものです。


「ああ、どうしよう!」という状況に陥っている方、そういうときこそ、姫野一郎商店におまかせを! 当社の商品は自社工場から直販、直送できますのでまだ間に合いますよ!

 

2018年 お中元

まだ間に合う!年末に販売するしいたけは「特別上等」です!

「まだあります!」というのは、「売れ残っています・・」という意味では決してありません!(笑)


姫野一郎商店では、1年を通じていつでもお客さまからの需要に十分対応できるだけのしいたけを確保し、その品質を落とさないよう低温倉庫でしっかりと管理しています。

 

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特に、年末の贈り物にふさわしい最高級の上等なしいたけは、品評会の商品を中心にOSKの入札で厳選して仕入れたり、生産者さんから直接買い取ったりして、なるべく品切れのないようご用意しています。


つまり、12月に販売するしいたけは「売れ残り」ではなく、わざわざ年末に販売するために確保している「特別なしいたけ」なのです。そのため、12月に入ってからのお歳暮・ギフトのご注文にもきちんと対応できるのです。

 

お歳暮は「クリスマスの前まで」が確実なご注文の目安

とはいえ、やはり12月は特に発送が混み合いまして、ほんとうに年の瀬に「明日届けてほしい」というご注文をいただいた場合、どんなに努力させていただいても物理的に間に合わない場合があります・・・。すみません、、、


量やお届け先にもよりますが、確実にご注文を承ることができるのはクリスマス頃まででしょうか。会社が年末年始のお休みに入る前に届けたいという場合は、クリスマス前までにご注文をいただけますよう、お願いいたします。どんなに急いでいても、送り方は丁寧に、丁寧にと心がけています。


乾燥しているしいたけは、大きな衝撃で割れてしまうこともあるので、パッキンで厳重に包み、ギフト用のお箱に詰めてお送りしますし、のしや包装の仕方のご要望も承ります。

 

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お歳暮・ギフトにおすすめの商品はこの3つ

お世話になった方へ一年間のお礼と、これからもよろしくお願いします。という気持ちを形にして贈るお歳暮。せっかくで贈るのですから喜んでいただける、上質なものを届けたいですよね?
そんな方におすすめしたいのが姫野一郎商店が自信をもっておすすめする3つの「特選」しいたけです。

1.大分県産特選椎茸「花どんこ」


様々な気象条件が揃った時だけ収穫できる、肉厚で香り・旨み・食感とすべてが最高の「花どんこ」。干ししいたけのなかでも、収穫量も限られているので大変希少価値の高い商品です。大分県の味を知っていただくにふさわしいブランド品です。

 

2.大分県産特選椎茸「どんこ」


しいたけの生産量日本一を誇る大分県。さらに大分県・竹田市は、県内でもダントツのしいたけの産地です。上質なしいたけを一粒ずつ選び抜き、乾燥させた「どんこ」は旨みはもちろん栄養価もたっぷり。手ごろなお値段でギフトに人気の高い商品です。

 

3.大分県産特選椎茸「香信」


傘が全体的に平たく開いているのが特徴の「香信」。旨みや食感、風味は原木栽培のしいたけならではの芳醇さを持っています。どんこに比べると傘の厚みはありませんが、その分いろいろな料理に使いやすいのも特徴です。

 

大分県産・原木栽培のしいたけは味にこだわる方にも最適です

創業し140年以上の歴史を持つ姫野一郎商店は、しいたけ問屋としてどこよりも「良質」なしいたけお届けするため、代々受け継がれてきた確かな品質を見極める「目利きの力」や、生産者との信頼関係を大切にしてきました。


国産・原木栽培のしいたけの味わいは、近年安価に手に入る菌床栽培のしいたけにはない、独特の豊かな風味や食感が魅力。
ちょっと味にうるさいグルメな方も納得の味わいは、お歳暮・ギフトとしても自信をもってお届けできます。

 

最後に

現在すでにお歳暮シーズンの真っ只中で、混み合っている状況ではありますが、12月中旬から下旬にかけても、まだまだお歳暮・ギフト商品のお申込みは可能です


まだ商品選びに迷われている方、これからギフトを決めようと思っている方などはぜひお早めにご注文下さい。

 

 

2018年 お中元

 

 

ビジネスでのお礼やご挨拶の手土産に、しいたけで目新しさと高級感を贈りませんか?

 

しいたけには子どもの成長をサポートする栄養がたっぷり

 

しいたけ_子供の成長①

 

料理をするときの名脇役的食材ともいえるしいたけ。日々何気に使っている方も多いと思いますが実はしいたけには、栄養がギッシリと凝縮されているのをご存知ですか?

 

大人はもちろんのこと成長期のお子様にとって必要不可欠な栄養素が豊富に含まれているのです。

 

成長期の子どもにしいたけをオススメする理由

しいたけは成長期の子どもの骨を強くします

成長期の子どもたちはたくさんの栄養と運動、睡眠によって成長します。特に質の高い栄養素を摂取することは重要。中でも成長期の「骨」に必要不可欠な栄養素と言えば、カルシウム!


しいたけに含まれているビタミンDには、骨や歯を丈夫にしてくれる働きとともにカルシウムの吸収率を高める効果も持っています。

 

牛乳などと一緒に摂取することでより一層吸収率が高まり、健康に役立ちます。

 

しいたけは脳の発育や心の安定をサポートする

体をビタミンDは骨を丈夫にするだけでなく、脳神経の発育を助ける物質も含まれています。

 

ビタミンDが不足するとイライラした気分や、やる気がおきない原因にもなるので、心のサポートにも役立ちます。

 

免疫力アップで風邪知らず!

風邪やインフルエンザなど、ウイルス性の病気を予防として気を付けておきたいのが免疫力。

 

しいたけの香りの成分には免疫力を高め、ウイルスからの抵抗力を高める働きがあるといわれています。寒い時期などは、温かい鍋料理などにしいたけを取り入れると良いでしょう。

 

でも・・、しいたけが苦手という子どもが多いのが悩みのタネ

しかし、子どもの多くがしいたけが苦手という声をよく耳にします。その理由として挙げられるのが

しいたけの見た目が苦手・・・

大人から見るとしいたけは「立派な食材!」と思えるのですが、子どもにとっては独特の見た目や裏側のヒダ部分など見た目に抵抗があるという子も多いようです。

風味(におい)が苦手・・・

しいたけ特有の風味こそ旨さの醍醐味。しいたけの戻し汁は、天然のダシとしても使え大変便利ですが子どもにとっては苦手な理由の一つのようです。

 

特に干ししいたけは生しいたけよりもより一層風味が強いのも理由の一つなのかもしれません。

食感が苦手・・・

噛むと旨みがあふれる食感が魅力の一つでもあるのですが、子どもはしいたけをはじめきのこ類のヌルッとした感じがダメ、という子も多いようです。

 

本当に良質なしいたけを味わえば「しいたけ嫌い」は克服できます!

先に述べたような「子どもがしいたけが嫌いな理由」の根本的な原因として考えられるのが、子どもたちが【しいたけ本来の本当の美味しさ】に出会っていないからということが考えられます。

 

家庭でも学校給食でも旨みや香りが薄いが、安価に手に入る「菌床しいたけ」を取り入れることが多いことや、干ししいたけでもきちんと乾燥が行われていない、質の悪いしいたけを味わっていると当然のことながら美味しさを感じることができません。

 

子どもの頃の味覚に対する記憶はとても重要で、美味しくないしいたけを味わってしまうと、必然的に「しいたけは美味しくない」という認識になってしまうのです。

 

そうならないためにも、大人が「本当に美味しい食材」を与えてあげる必要があるのです。

 

調理方法を工夫して国産・原木しいたけの美味しさを子どもたちに

自然の風土を生かし、長きにわたりしいたけをつくり続けている生産者が手塩にかけて育てた【国産・原木栽培】のしいたけは肉厚さはもちろんイヤなエグみもなく豊かな香りが漂う、しいたけ本来の味を持っています。

 

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国産・原木栽培の味を味わえば、きっとこれまでの「しいたけ嫌い」を克服できるはずです。


また、調理方法もみじん切りにしたりフードプロセッサーで細かくするなどの下処理をして、例えばギョーザやハンバーグ、ミートボールなどに混ぜ込んで料理にするのもおすすめです。

 

もしどうしても苦手なお子さんには、まずはしいたけの栄養素がたっぷりと含まれている戻し汁を使うのもテです。

 

干し椎茸の戻し汁捨てちゃっていませんか?!しいたけの戻し汁は栄養の素、旨味の素!賢くフル活用するべき!

 

お味噌汁などに活用すれば手軽で簡単により栄養価の高い一品に仕上がります。

まとめ

いかがでしたか? しいたけは、大人だけでなく子どもにとっても非常に栄養価が高い食材です。特に成長期のお子さんに必要な栄養がたっぷり!

 

ぜひ毎日の食生活にしいたけを取り入れる習慣をつけて、免疫力の高い健康な体づくりに役立てたくださいね。

 

しいたけ_子供の成長②

 

 

 

姫野一郎商店は大分県竹田市にある創業140年余の歴史を持つしいたけ問屋。

創業以来、代々受け継いできた確かな品質のしいたけを選び抜く「目利き」の力で、どこにも劣らない質の高いしいたけをお届けしています。

良質な本物のしいたけを是非一度ご賞味下さい。

しいたけ商品一覧①

 

姫野一郎商店が扱う大分県産原木干ししいたけ商品一覧は下記から。

是非ご活用ください。

http://www.shiitake-himeno-shop.com/

 

姫野一郎商店_ネットショップバナー

 

 

しいたけで便秘解消!しいたけの美容・ダイエット効果

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お通じ改善に悩む方にオススメ!しいたけは便秘解消の強い味方

 

男女を問わず多くの人が抱える体のトラブル「便秘」。便秘がひどくなると何となく体がすっきりせず重苦しい感じがしたり、食欲不振、肩こり、頭痛、肌トラブルなど様々な体の不調が現れることがあります。

 

また気分的にもイライラしてしまい、日常生活を快適に過ごせないという方も多いのではないでしょうか?


便秘を解消するためには、それぞれに応じた運動や食事改善などが頭に浮かびますよね?特に便秘効果的と言われる食材はいろいろとありますが、【しいたけ】も便秘に悩む人にぜひ積極的に鶏れてほしい食材のひとつなのです。

 

そもそもなぜ人は便秘になってしまうのでしょう?

しいたけ_便秘①

 

便秘になってしまうには様々な理由が考えられますが、主な原因は次のようなことが考えられます。

1. 食生活の偏り、乱れ

まずは現代人の食生活の変化が考えられます。毎日の食事もファストフードやコンビニエンスストアで手軽に済ませることができる時代。便利ではありますが、食生活が偏ることは便秘になる大きな要因です。


そして食生活の偏りのなかでも特に気を付けたいのが、「動物性タンパク質」の摂りすぎ。動物性タンパク質を撮りすぎると、体の中に悪玉菌が増殖し、腸内環境が悪くなってしまいます。


また偏りとともに、本来体を休めるべき深夜などに食事を摂るなど、食生活の乱れも体に負担を招き便秘の原因にとされています。

2.運動不足、筋力低下

運動は、腹筋を鍛えるなどの効果はもちろん、消化器官の働きを快適にするという点でもとても大切です。また運動不足になると必然的に筋力が低下してきますが、実は排泄にも大きな影響があり、筋力が低下すると当然ながら便を押し出す力が弱くなり、便秘になってしまいます。

3.精神的ストレス

脳で感じた様々なストレスや不安、緊張は腸内にも影響してきます。日常的にストレスがあると、副交感神経のバランスが乱れ腸の活動が低下し、便秘になってしまうといわれています。

女性がとくに便秘になりやすい理由はホルモンの影響も

男性よりも比較的女性に多く見られる便秘の悩み。その理由の一つとして言われているのが「黄体ホルモン」という女性ホルモンの一種によるものです。黄体ホルモンは腸の蠕動(ぜんどう)運動を弱めてしまうため、特に生理前などは便秘になる方も多いのではないでしょうか?

 

毎日の食事にしいたけを取り入れて便秘とサヨナラ

便秘を改善するためには先に述べた原因を改善するための方法を試してみることをおすすめしますが、今回特に便秘を改善するための【食生活】に着目してみましょう。

 

しいたけ_便秘_食材①


便秘解消に必要不可欠な栄養素と言えば食物繊維。ちなみに成人が1日に必要な食物繊維の摂取量は約20~25gと言われています。


しいたけにに含まれる、食物繊維含有量は何と100gあたり約40g以上で、生しいたけの約10倍!


さらに食物繊維のなかでも「不溶性食物繊維」が多く含まれており、この「不溶性食物繊維」は腸内環境の改善に効果的と言われています。水に溶けにくい性質なので便の水分を保ち、かさを増加させ腸の動きを活発にさせる働きがあります。


しいたけを毎日の食事に取り入れることで、慢性的な便秘の解消が期待できるのです。

整腸作用もあるので「腸活」にも役立ちます

腸内環境が整っていないと女性の体の不調に多くみられる肩こりや冷え性、肥満などに陥ってしまったり、恐ろしい大腸がんなどのリスクも高まるといわれています。


しいたけは腸の運動を活発にし、便通を促してくれる成分がたっぷりとふくまれているので、最近女性を中心に話題の【腸活】にも活躍してくれる食材


日々の食生活に毎日取り入れることで、「元気な腸」を維持することがき、結果的に健康のためになることは間違いありません!


ただし、一度で大量に摂取しすぎるとお腹の調子をかえって悪くししまう場合もあるので、少しでも良いので日々の食事にコンスタントに取り入れるようにしてくださいね。

 

 

 

姫野一郎商店は大分県竹田市にある創業140年余の歴史を持つしいたけ問屋。

創業以来、代々受け継いできた確かな品質のしいたけを選び抜く「目利き」の力で、どこにも劣らない質の高いしいたけをお届けしています。

良質な本物のしいたけを是非一度ご賞味下さい。

しいたけ商品一覧①

 

姫野一郎商店ショップサイトはこちらから

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